据了解，深圳几乎每年都存在年夜饭供不应求的现象，受利益驱使或为满足顾客需求，一些经营者往往超许可项目范围供应特许经营品种如熟食，凉菜及生食水产品；或超供餐能力连连"翻台"和大量添桌加位。

　　市场监管部门指出，超许可范围供应特许经营品种，意味着该餐饮单位不具备加工经营条件，许可项目中若不包含"配送餐"资质却进行外卖配送年夜饭，意味着储存和运输中缺乏食品安全保证；超能力供餐则意味着必须煮熟煮透的食品很可能被压缩烹饪时间，餐具很可能未经消毒或有效消毒即投入使用。此外，由于商家备料不足，很可能出现以次充好，以假充真的违法行为。

　　市场监管部门要求广大餐饮服务单位，在全面加强食品安全管理的基础上，应重点加强对供应的高风险品种的加工经营风险的控制，直接入口食品必须要有相应的许可项目并在专间内严格按规范要求进行操作。

　　对于选择在家自己加工年夜饭的消费者，市场监管部门也给出了具体建议。如到正规超市购买食品原料或成品，向持证合法经营的餐饮单位订购年夜饭半成品或部分成品。