日前，从甘肃省科技厅获悉，甘肃欲研究青藏高原乳品微生物资源，构建乳品微生物种质资源库，选育高产优良菌种，研发推广微生物凝乳酶、乳糖酶、脂肪酶的工业化生产关键技术，开发出牦牛乳凝乳酶干酪素、干酪、低乳糖牛奶、天然牛奶风味基料和牛奶香精等产品。

    乳品工业是中国农业发展中增长速度最快、对农业产业结构调整作用最大、最富有朝气、最具有广阔发展空间的重要产业之一。凝乳酶、乳糖酶和脂肪酶是乳制品加工行业产业升级和新产品开发的重要酶制剂。

    随着乳品工业的快速发展，乳品加工用酶制剂的需求越来越大，中国凝乳酶每年需求 500~800吨，乳糖酶每年需求 4000~8000吨，脂肪酶每年需求 600~800吨，每年进口这些产品需要消耗上百亿元人民币。

    据介绍，国外对乳品加工用酶制剂的研究和开发较早，拥有生产所需的高产优良菌株和核心关键生产技术，开发出了性能优良的凝乳酶、乳糖酶和脂肪酶。

    但同时，中国国内的相关研究严重落后于国外，目前大多仍处于实验室阶段，存在着菌种生产性能不高，缺乏先进发酵生产技术、提取工艺和设备、行业标准以及精深加工产品等技术难题。

    青藏高原牧区有着悠久的乳品食用和加工历史，蕴藏着丰富的乳品微生物菌种资源，从中探索适应于工业化生产的高产优良菌株，并以此为基础建立凝乳酶、乳糖酶和脂肪酶制剂生产技术体系，对打破目前乳品加工用酶制剂的国外垄断和技术壁垒具有重要意义。

    据称，该项目将采用高通量筛选、原生质体诱变、工程菌构建等技术，开发的乳品加工用凝乳酶、乳糖酶和脂肪酶可填补国内工业化生产空白，促进中国生物技术产品的生产和发展。项目的实施可为国家出口创汇，为企业增加高附加值、高技术含量的产品，起到调整乳品产业结构，带动传统产业升级的作用；同时，还可增加农牧民经济收入、维持藏区的稳定、经济发展和社会进步。

来源：中国食品安全报