根据山东省10日公布的《全省“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作方案》，山东省卫生、质监、工商等有关部门将各司其职，联手开展这项整治行动。其中，卫生部门将加强对食用油的风险监测；质监部门将负责对食品生产加工环节进行整治；工商部门将依法查处经营假冒伪劣和来源不明食用油行为；食品药品监管部门将以小餐馆、餐饮摊点、火锅店和学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂等集体食堂为主要对象，严厉打击购买、使用“地沟油”的行为。