肥肉是三高人群的大忌。曾一度有说法称：只要将肥肉炖烂来食用，就能降血脂、降血压、降胆固醇，还能延年益寿、益智美容……这种说法显然没有科学依据。　

　　上述说法中错误地提到，炖烂的肥肉(炖两小时左右)之所以适合老年人吃，是因为炖得久些，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量则会不断增加，这样有益健康。炖烂的肥肉同时仍保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸等，其中的胶质部分也容易被人体消化吸收。 

　　但从科学角度来分析，这种说法是错误的。 

　　首先，肥肉主要由脂肪组成。跟其他动物脂肪一样，其中饱和脂肪的比例很高，这也是“肥猪肉在常温下也能以固体形态存在”的原因之一。煮熟的肥肉中，脂肪含量仍然接近90%，其中饱和脂肪的量通常在35%以上。饱和脂肪并不会转化成不饱和脂肪。长时间的炖煮只可能让更多脂肪进入汤中，但是不会对饱和脂肪的比例产生大的影响。如果你以为不喝汤只吃肉就好，那也是错误的，因为肥肉经过“久炖”，饱和脂肪会溶到汤水中，不饱和脂肪同样也会溶到汤水中。 

　　营养师通常会推荐我们每人每天摄取饱和脂肪不要超过20克，“三高”病人还应该更低。但仅是60克肥肉中的脂肪就已经会超过这个量。此外，人们还要吃其他食物，其中也不可避免地会含有一些饱和脂肪。 

　　猪肉中的确含有丰富的维生素B1，但主要是在瘦肉中。维生素B1很容易溶解于水，遇热也不稳定，肥肉中本身并不多的维生素B1如果再经过“久炖”，含量只会变得更低。 

　　还有人说，肥肉富含胶原蛋白，多吃有助美容。其实肥肉中的蛋白质很少，一杯(国外标准度量)肥肉中的蛋白质含量不到5克。其中“胶质部分”的确主要是胶原蛋白和弹性蛋白，但这些蛋白质从营养学角度而言并非“优质蛋白”，其中人体必需的氨基酸含量并不高。 

　　所以，肥肉还是尽量少吃为妙。(果壳书品《吃的真相》) 

 来源：羊城晚报