秋日菊香，菊花入馔自古有之，不但气味清香泌人，而且功效显著，当花茶饮用十分广泛，且做汤炒食皆宜，深受人们的喜爱，尤其是在以饮食著称的港澳及珠三角地区，以菊花入汤入羹入菜数不胜数，不仅清香宜人，且有去火、养肝、明目、清心的功效。随着秋燥日渐严重，特推荐一款消燥清心养肝的菊花炖猪 。

　　［材料］菊花（最好选胎菊）15克、干荷叶5克、红萝卜250克、猪 肉400克、生姜3片。

　　菊花常以产于浙江杭州、安徽毫县、滁县者为佳，所以亦有杭菊、毫菊、滁菊之称。中医认它性微寒而味甘、苦，归肺、肝经，具有散风清热、平肝明日之功，常用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花、疔疮肿毒等。现代医学认为它含挥发油、胆碱、维生素A、B、黄酮类和氨基酸等，有清热、抗菌、降血压的作用，在入汤入茶中宜以胎菊为佳。红萝卜性平味甘，中医认为它有健脾、补血、助消化、助发育的功效。它的营养有两大特点，一是含糖量高于一般蔬菜，并有一种芳香甜味，二是含有丰富的胡萝卜素、维生素A，有利于儿童的牙齿和骨骼的发育。荷叶为清热类中药，中医认为其性平，味苦、涩，有解暑热、止血等功效，适宜于眩晕脑胀、头昏头痛、肥胖症患者，适宜高脂血症、动脉硬化、脂肪肝患者食用，历代医书都认为有“开胃消食”、“裨助脾胃”、“止渴生津”等作用。广东民间所说的猪 ，即为猪肉中的上品部位，肉滑面甘香，润燥而补益。合而为汤，清香甘润可口，有滋阴润燥、养肝明目、益肺生津的功效，为秋燥时的家庭养生靓汤。

　　［烹制］菊花、荷叶稍浸泡，漂洗净；红萝卜刮皮、洗净，切块；猪 洗净，切方块状，把各汤料一起放入炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐，此为3-4人量。

　　佘自强（广东省中医院药师）