猪血有“液态肉”之美誉，它不仅蛋白质含量较高，而且脂肪含量低，每100克猪血仅含0.4克脂肪，差不多是同等质量瘦猪肉的1/40。“三高”老人经常食用猪血，不会引起血脂升高。 

　　猪血含铁量较高，容易被人体吸收利用，能有效地预防中老年人所患的冠心病、动脉硬化等症。猪血含有的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治老人冠心病、高脂血症及脑血管病。猪血中的蛋白酶和低分子氧化物还能提高老人的免疫力，延缓老人机体衰老。 

　　此外，猪血又俗称血豆腐，对于牙齿脱落、咀嚼困难、消化功能减退的老年人来说，尤其适合食用。