世博园区餐饮服务未发生重大食品安全事故
全市食品安全平稳可控
记者 许沁
晚报讯 昨天（11月2日），市食品药品监管局通报，今年世博会期间，园区内餐饮服务未发生重大食品安全事故，全市食品安全平稳可控。
上海世博会食品安全保障，其规格之高、会期之长、参观人数之多，对食品安全是前所未有的挑战。世博会食品安全保障持续时间长，安全节点多；游客流量大，食品供应量大；开放程度高，需求品种繁多；本地自给水平低，对外地依赖度高；不确定因素多，可控难度高。
在世博主运行指挥部公共卫生和医疗组下，专门组建了世博食品安全保障部，由农委、商务委、质监、工商、公安、食药监、出入境等相关成员单位组成，集中办公，统一组织和协调世博食品安全保障。各片区工作组因地制宜，实施网格化管理。针对游客流量少、餐饮单位食品易积压的特点，监督员要求公共餐饮单位、零售单位对成品、半成品、现制现售食品标注加工日期和保存期限，防止食品因存放时间过长腐败变质，并突出各时段餐饮单位检查重点，采取早班重点检查食品加工过程，中班重点检查剩余直接入口食品或改刀食品按要求销毁情况等错时监管。在日常监管中，监督员根据监管对象实际情况，实施个性化和专业性指导。此外，还积极开展技术手段的筛选和研制应用，建立食品安全现场电子化监管系统、食品安全快速检测系统、食品安全信息溯源系统、食品安全温度实时监控、视频远程监控、细菌性食物中毒预警等六大系统。在世博园，近80家展馆餐饮展示了各国风味美食，园区食品安全保障组还加强国内外食品安全标准研究，建立《世博食品安全标准体系汇编》。在此基础上，还制定了英文版的《中国2010年上海世博会世博园区展馆食品安全须知》。
从世博会试运行起，市食品药品监管局对全市118家供博“中心厨房”（配送中心）的监督保障，实施24小时全程跟班督察，按照加工配送入园食品的品种、方式、数量、管理状况实施分类管理，切实消除可能引发食品安全事件的隐患，实现“供博”食品原料来源规范可溯、加工过程安全可控、入园配送严密监控。
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