管理办法中指出，国务院卫生行政、工商行政管理、食品药品监督管理部门会同铁路主管部门共同建立铁路运营食品安全监督协调机制，具体工作由铁路食品安全监督机构承担。

    铁路食品安全监督机构按照有关法律法规，对铁路运营中的食品流通、餐饮服务等进行许可和监管，对铁路运营中的食品经营者违反食品安全法规定的行为进行行政处罚。

    铁路运营食品经营指铁路站车和铁路运营站段范围内的餐饮服务、食品流通、食品运输等活动。

    管理办法中规定，铁路运营中的食品流通、餐饮服务经营者，应当经铁路食品安全监督机构许可后，凭许可文件证件到工商行政管理部门登记；铁路运营中的食品经营者应当符合食品安全法律法规和铁路运营安全管理要求，建立食品安全管理制度，不得从事禁止生产经营食品的经营活动。

    为加强铁路运营食品安全管理，依据食品安全法规定，卫生部、工商总局、质检总局、国家食品药品监管局会同铁道部制定了《铁路运营食品安全管理办法》。