正值新鲜蔬果大量上市之际，专家教您如何通过观察蔬果颜色识别其中所含的营养成分。

5月9日，“安利纽崔莱给健康还以颜色”活动现场，本报记者采访了中国营养学会妇幼分会委员、广州市食品卫生监督量化分级评定小组成员，广州市食品安全委员会常务委员，中山大学预防医学研究所副所长蒋卓勤教授。

蒋卓勤教授表示，食物的颜色并不是为了赏心悦目，还有我们所不知道的营养素含量，想要吃得健康，得发现食物颜色隐藏的健康秘密。

吃得健康得先研究颜色

蒋卓勤教授表示，因某些植物营养素种类、含量及比例的不同，可使蔬果呈现出不同的颜色。

紫黑色的蔬果

抗氧化、保护视力

食物举例：越橘、紫椰菜、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹、黑加仑子、百香果

植物营养素代表：

葡萄的白藜芦醇：抗氧化，保护心血管，延缓衰老

越橘的花青素：保护毛细血管、抗氧化、保护视力

绿色的蔬果

膳食纤维、钙、叶酸

食物举例：菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、薄荷、绿茶、西兰花、苦瓜、青瓜、猕猴桃、青豆、四季豆

植物营养素代表：叶黄素、叶绿素和多酚

营养共性：含丰富的膳食纤维、钙、叶酸

叶黄素的防病作用

科研对叶黄素的抗氧化作用有较多研究，包括其防病作用，并考虑其存在于人类的血浆、母乳和视网膜等处的因素。

叶黄素是类胡萝卜素中的一种，而且与其他类胡萝卜素之间有相互补偿和协同的作用。叶黄素是视网膜黄斑部的组分，不仅可保护视网膜少受自由基损伤，还有助于预防黄斑部退化性病变。

红色的蔬果

促进前列腺和心血管健康

食物举例：西红柿、红枣、樱桃、草莓、石榴、山楂、红辣椒

植物营养素代表：番茄红素……

健康意义：促进前列腺和心血管健康

营养共性：含丰富的维生素C、铁质

橙黄色的蔬果

抗氧化、润肌肤，促进发育

食物举例：柑橘、芒果、菠萝、柠檬、南瓜、胡萝卜、木瓜、番薯、杏子、哈密瓜

植物营养素代表：β-胡萝卜素

健康意义：抗氧化、润肌肤，促进发育和视力保健。

白色的蔬果

增强免疫力

食物举例：大蒜、洋葱、菜花、白萝卜、梨

植物营养素代表：

大蒜和洋葱的蒜氨酸：增强免疫力、降血脂、抗菌

菜花和白萝卜的芥子油甙：抗癌、促消化