一是用眼看。正品花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀；染色花椒则色泽鲜红，并呈现出油浸、亮澄澄的状态，表面无开口，外壳捏开后多为黑色小颗粒物。

　　二是用手搓。将花椒放与餐巾纸上轻搓，染色“颜椒”会掉色，在纸上留下红色粉末。

　　第三，用水泡，染色花椒会掉色。

　　最后，不要买太便宜的花椒。