柿饼是将柿子去皮，在阳光下自然风干晾制而成。柿饼的营养比柿子更好，虽然维生素C会有一些损失，但许多营养素，包括膳食纤维、矿物质和维生素都比柿子高。每100克新鲜柿子中含钙9毫克，而柿饼中则有54毫克；新鲜柿子中铁含量为9毫克，而柿饼为21毫克。柿子加工成柿饼后，维生素A含量也由20微克增加到48微克。另外，柿饼比柿子更安全，新鲜柿子皮里含有大量鞣酸，而柿饼已经去除。柿子表面的白霜是在制作过程中析出的糖类物质，可以治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热等症。