近年来，消费者在食品安全领域存在诸多认识误区。错误的食品消费观，容易误导消费行为，影响人体健康。以下内容将对食品安全十大模糊认识予以澄清。

　　食品安全不可能“零风险”

　　从科学上来讲，只要不是生活在真空中，风险总是不可避免的。陈君石院士曾指出，食品中的危害物质无所不在，无法消灭，但风险有大小，关键在于控制。

　　消费者要求的“零风险”，其实是一个认识误区。食品安全与否，关键看

　　食品中有害物质的剂

　　量，只要将有害物质控

　　制在人体健康允许的

　　范围内，就是安全的。

　　因此，食品安全监管不

　　是消灭和消除一切安

　　全危害，而是要把健康

　　风险控制在可接受范围

　　之内。政府组织科学家对

　　食品中存在的危害进行科学

　　的风险评估，根据评估结论制定控制措施，包括食品安全标准、管理办法，并保证这些措施严格落实，就可使风险处于可接受的水平，以保证食品安全。

　　食品安全的头号问题是食源性疾病

　　目前我国的主要食品安全问题包括微生物引起的食源性疾病、农药残留、重金属、有机污染物等造成的化学性污染，以及非法使用食品添加剂等，其中食源性疾病为我国头号食品安全问题，而非添加剂引起的问题。

　　按照世界卫生组织的定义，食源性疾病分为两类，一类是由食品中的生物或化学因素引起的食物中毒，另一类是由于食品中的生物因素引起的感染性腹泻。

　　严重的食源性疾病可致人死亡。近年来，我国卫生部每年都接到食物中毒报告上百起，涉及数千人发病，百余人死亡，除意外事故外，其中大部分由致病微生物引起。

　　正确看待食品添加剂

　　迄今为止，我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。但食品添加剂却成了许多食品安全事件的“替罪羊”。

　　因此，必须把食品添加剂和食品非法添加物区别开来。比如三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。但允许使用的食品添加剂，必须合法使用，不能超范围、超量使用。

　　伴随着科学技术的进步、经济社会的发展和消费者观念的转变，一些新的食品添加剂被许可使用，而一些老的食品添加剂则会被淘汰或限制使用范围。

　　假冒伪劣产品不等于不安全食品

　　长期以来，大众经常笼统的将假冒伪劣食品与食品安全划等号。食品安全是指食品无毒、无害、符合应有的营养要求、对人体健康不造成任何急、慢性和潜在性的危害。

　　假冒伪劣食品最终目的是用少量成本牟取更多的非法利润。其特点是以低值成分代替高值成分，掩盖食品劣点，非法延长食品保存期，使营养价值已经降低甚至丧失的食品重新被利用，假冒伪劣食品不一定造成健康损害。所以说假冒伪劣食品和不安全食品有一定联系，但不能划等号。

　　被致癌物污染的食品不等于致癌食品

　　把致癌物污染的食品等同于致癌食品，是大众常见的误解。其实，致癌物污染的食品不等于致癌食品，有可能存在潜在致癌风险的化学物也不等于致癌物。很多食品中虽然含有致癌物，但食品安全学常讲到“剂量即毒物”，也就是说只有当致癌物超过一定量时，才可能致癌。判定某种物质是否真的会对人体产生危害，要有一个“量”的概念，如果没有“量”这一前提，就没有毒物的概念，更不能得出“只要含有某种有害物质就一定会致癌”这一结论。

　　不合格食品不等于有毒食品

　　一个产品被判为不合格原因很多，一般所说的不合格食品包括产品等级标准不合格、非安全指标不合格、限量成分超标、含有违禁成分等。

　　但将超标食物误读为有毒食物是不合理的。含有违禁物质是否会对健康构成伤害，也需要看其含量，但是含有违禁物质的食品肯定是不合格的，如果违禁物质超标对身体造成危害，才是有毒食品。

　　正确认识有机食品

　　目前市场上的“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”等，是由不同部门针对食品安全设置的不同认定标准，安全是这三类食品突出的共性。

　　有机食品与其他食品有所区别，有机食品在生产加工过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，不允许使用基因工程技术。

　　然而，生产有机食品的产量要远远低于非有机产品，以中国的现实条件，重要的是首先必须满足13亿人的吃饭需求，其次才是打造高标准的有机产品。

　　牛奶不是越鲜越好

　　卫生部出台的《乳与乳制品卫生管理办法》中明确规定：生鲜牛奶不能直接上市。

　　生鲜牛奶中含有较多微生物，极易引起各种疾病或传染病，任何奶制品都要先杀菌。世界卫生组织一份报告显示：未经检测和消毒的牛奶能传播给人的疾病有37种，其中由牛本身所带微生物污染牛奶并传给人的疾病就有16种。所以为了安全饮用，牛奶都要先经过杀菌处理。

　　外国食品并不绝对安全

　　食品安全是世界各国共同面临的公共卫生难题，也是动态变化的。我国食品安全的总体质量稳定，并得到世卫组织和多数国家的充分肯定。哪个国家都有食品安全事故，并不是所有的食品安全事故只发生在少数发展中国家。

　　总体来讲，一个国家的食品安全水平与本国的经济社会发展水平是相适应的，越是发达国家，其食品安全水平越高。但即使在今天，发达国家的食品安全仍然存在着这样那样的问题，任何国家都不存在“零风险”。

　　食品安全问题不是越来越严重

　　各级政府每年都会对食品进行风险监测。近年来，我国食品安全监督抽查合格率一直保持在90%以上，出口食品在国外的检测合格率也达到90%以上，所以我国食品安全已有一定保障。

　　在食品安全取得长足进步的同时，消费者却感到食品安全的问题越来越多，这主要由于我国食品生产企业群体大、规模小、分布广、规范化程度低，出现食品安全问题在所难免；群众误把大量假冒伪劣食品，等同于不安全食品，无形中夸大了食品安全问题的数量；消费者安全保障和维权意识大大增强，过去长期存在但被忽视的问题，开始浮出水面；随着政府监管力度加大，食品安全检测手段和设备日臻先进，使得原来达标的食品往往在精细化的检测中“卡壳”；媒体、网络深度介入食品安全领域，适时监督，及时曝光，使原本食品监管部门内部掌握的信息日益公开化。

　来源: 济南日报