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英国科学家成功研制出健康型巧克力 |
文章来源: 更新时间:2012/8/15 15:00:44 |
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英国《每日邮报》报道,英国科学家研制出一种新配方巧克力,该种巧克力以果汁代替了脂肪成分,使巧克力的脂肪含量降低了一半,同时保有了巧克力的口感。 本次研究由英国华瑞克大学的科学家完成。研究人员斯特凡·邦(StefanBon)指出,脂肪是巧克力令人"上瘾"的原因所在,巧克力口感滑嫩、化于舌尖,具有"脆裂感"。 为了维持这些巧克力的特性,并降低脂肪含量,斯特凡·邦与研究团队将柳橙、蔓越莓汁这两种果汁滴入牛奶、黑巧克力及白巧克力中。 研究人员表示,这项方法不会破坏脂肪的晶体结构,这种结构赋予了巧克力较好的光滑度、硬度和入口即化的口感。 然而使用果汁做配料,确实会使巧克力带有水果味,研究人员称,如果连巧克力的味道也希望保持原样,则可以用经过特殊调配的水和维生素C来代替果汁,从而使巧克力的味道也保持不变。 这项研究发表于《材料化学杂志》(Journal of Materials Chemistry)。 |