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　　俗语云：民以食为天，食以安为先。然而，就在“三鹿奶粉”、“苏丹红”事件随着时间的流逝逐渐淡出消费者的记忆时，地沟油等一连串“问题食品”的名称，又深深埋入消费者的心底。

　　“深圳市现有11万家食品生产企业。未来3年，深圳市将努力达到每家食品生产企业至少拥有一名食品安全管理员。”2011年4月12日召开的《深圳市市场监管发展纲要（2011—2015）》新闻发布会上，深圳市市场监督管理局负责人的承诺掷地有声。

　　为了助力深圳市的食品安全绿色屏障建设，宝安区东方职业技能培训中心积极争取，于今年5月顺利通过广东省食品药品监督管理局审批，成为“大宝安”范围内惟一的民办食品安全管理培训机构。

　　7月13日，首批共100余名学员已从东方职业技能培训中心学成结业，持证上岗。今年8月，该校还将继续每月四期办班，欢迎报读。

　　食品安全揪人心，政府打响保卫战

　　为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）。

　　深圳市共有食品生产企业11万家，餐饮服务及食品流通行业企业则不计其数。为了切实保障食品安全，加强食品安全监管，维护食品市场秩序，营造安全的食品消费环境，尤其是在大运会举办期间不出任何食品安全问题，深圳市政府于2011年颁布了《深圳市食品安全管理员管理办法（试行）》，并明确指出，从事食品行业的相关人员必须持“食品安全管理员”证上岗，全面打响食品安全保卫战。

　　据了解，《深圳市食品安全管理员管理办法（试行）》适用于食品生产、餐饮服务和食品流通单位。其中，食品安全管理员是指经符合要求的培训考核机构统一培训并考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员；食品安全管理员证有效期为三年，有效期届满前三个月，须参加一次由培训和考核机构统一组织的食品安全知识更新培训和考核，合格后才予以换证。

　　2012年5月之前，全市共设有食品安全管理员培训考核机构8个，其中主要是由深圳市零售商业行业协会、深圳市商促会等机构在承担培训工作，且考点多分布在福田、罗湖、南山和龙岗区。

　　另据深圳市市场监督管理局统计，“大宝安”（含宝安区和龙华新区、光明新区）共有餐饮服务企业19000家左右，食品流通企业14000家左右，食品生产企业多达200家。

　　为便于“大宝安”范围内从事食品安全管理工作的人员参加培训，并实现持证上岗，东方培训学校积极争取，于今年5月28日通过广东省食品药品监督管理局审批，获准开展广东省中级餐饮服务食品安全管理员培训，备案编号为粤餐（培）2051。

　　这一纸批文意味着：东方职业技能培训中心勇担社会责任，为餐饮服务行业食品安全管理员持证上岗制度，落实餐饮服务经营者的主体责任，全面提升园区餐饮服务、食品安全管理水平，保障群众的饮食安全，又筑起一道坚实有力的安全屏障。

　　首批食品安全管理员已持证上岗

　　东方职业技能培训中心首期食品安全管理员培训班，在光明新区隆重开班。深圳市市场监督管理局、深圳市市场监督管理局光明分局有关领导，出席开班典礼。

　　新区内餐馆、学校食堂（含托幼机构食堂）、机关事业单位和企业、工厂食堂的食品安全管理工作人员共100多人，参加了为期2天的学习。

　　为期两天的培训，学员将学到哪些食品安全管理知识？东方职业技能培训中心总经理蒋真杰介绍，参训学员大都在食品安全管理岗位工作了一段时间，甚至很长时间，他们对食品安全、流通等相关知识已有所掌握。因此，培训的重点更侧重于食品生产与流通、餐饮服务等行业的新法律法规，以及如何把好食品安全关，如何在食品采购环节落实索票索证制度，如何避免劣质、不合格的食品流入食堂、餐桌等内容的学习。

　　另据记者了解，对食品生产、流通和餐饮服务三个环节的食品安全管理员进行统一培训考核，深圳市在全国开先河。为切实搞好食品安全管理员的培训考核工作，深圳市市场监督管理局则组织专家，编写了《深圳市食品安全管理员培训考核系列教材》。

　　“食品安全法律法规、食品安全基础知识、餐饮服务行业要求、食品安全管理体系以及流通行业食品安全相关法律法规、食品安全要求、食品安全基本操作等知识，上述系列教材中应有尽有。”蒋真杰说，“通过培训，学员不仅可以增强其自身对食品安全法律法规的认识及对食品行业专业知识的了解，还可以进一步规范各餐饮服务企业的日常操作行为。长远来看，则可以促进整个食品市场的健康发展，最终受益的是广大消费者。”

　　“食品流通领域从业人员的个人卫生，与食品安全息息相关。但是，该如何保持个人的卫生习惯呢？在一些人的潜意识里，勤洗手和工作时穿上工作服、戴上手套，就已经OK了。”已在食品流通领域工作5年的曾韦说，“通过此次培训，我发现其实保持良好的个人卫生习惯并非那么简单。以洗手消毒为例，通过培训，我了解到这个看似简单的动作其实也有严格的程序要求。”

　　曾韦介绍，根据食品流通领域从业人员食品安全基本操作要求，洗手消毒时应用流动水（最好是温水）把双手冲湿，然后涂上适量洗手液或肥皂，互相搓擦20秒以上，然后需要清洁指甲缝和手指之间，包括手腕，之后再用流动水彻底冲洗双手，工作服为短袖的则应该冲洗到肘部。“到这里还没完，要用纸巾包裹水龙头并将其关闭，然后用清洁纸擦干或用干手机烘干双手。如此严谨、实用、全面、系统的培训，让我受益匪浅。”

　　如今，曾韦等100名学员，已经持证上岗。

　　专业师资教学

　　学员合格率达98

　　东方职业技能培训中心首期食品安全管理员培训班，考试合格率达98。取得如此优异的培训成绩，关键在于该中心拥有一支专业的师资队伍，且严格考勤管理。

　　据了解，该中心现有专职和聘请的兼职食品安全管理员培训教师20名，其中13人拥有本科、研究生学历，有的还是卫生监督部门的副主任医生或从事食品安全监管工作达8年以上的执法人员。

　　该中心还拥有独立的场地开班教学，配有一百台电脑供学员考试使用。除此之外，为确保培训质量，在上午、下午各三个小时的培训期间，为了防止学员中途离开，每位学员必须用本人身份证进行打卡考勤，而且学员打卡后还需在班主任处签字，只有全勤者才能报名参加考核。

　　“食品安全是最大的民生。”东方教育集团董事长林创鸿表示，食品安全关系到广大消费者的身体健康和生命安全，已成为当今社会不容忽视的问题。餐饮服务人员流动频繁，安全意识薄弱，加上有些餐饮企业不守法规等原因，使得食品安全隐患始终存在。“如今，既然组织开展食品安全管理工作人员培训，就要严格教学，对食品安全和广大消费者的身体健康切实负起责任。”

　　在严格考勤的同时，东方职业技能培训中心则想学员之所想，为每位学员提供无微不至的服务，如每天都为每名学员准备好纸笔等学习文具，并在中午提供免费快餐。

　　据了解，目前，东方职业技能培训中心拟开设食品生产、餐饮服务、食品流通等3个类型的食品安全管理员培训班，每期培训班的培训时间分别暂定为4天、2天和2天，且每个类别每周只开设一个班。其中，餐饮服务类食品安全管理员培训班在每周四、周五开课；食品流通类食品安全管理员培训班，则在每周六、周日开课。

　　“其实，"大宝安"也有很多食品生产企业，譬如面包店、蛋糕店、光明牛奶等。”林创鸿表示，“若食品生产企业有食品安全管理员培训需求，我们将适时开班，必要时甚至可以考虑提供上门培训服务。完成培训并考试合格者，均可获得全省通用的《广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书》。”

　　另据记者从深圳市市场监督管理局宝安分局获悉，截至2012年7月25日，宝安区共有16890名食品安全管理工作人员，通过培训并考得《食品安全管理员培训考核合格证》，考核总体通过率达到85。

　　目前，该局正按照市局相关部署，组织对食品行业从业者进行定期培训，确保食品行业从业者持证上岗，同时对到期需要换证的食品从业者加强监管，督促参加换证考试。与此同时，东方职业技能培训中心也在福永街道市场监管部门的支持下，对福永周边菜市场、餐馆等餐饮服务行业食品安全管理人员培训和持证情况进行调查，并鼓励广大食品从业者报名参加食品安全管理员培训。

　　本报记者 韩翀 实习生 罗莉琼 （宝安日报）