走在街头，路过烤面筋的摊子，香喷喷的味道总能勾起人的食欲，忍不住掏钱买上几串解解馋。

　　连日来，记者调查发现，烤面筋里隐藏的诸多猫腻，街头烤面筋大多出自脏、乱、差的黑作坊，里面含有吊白块等致癌物质，这样的烤面筋你还敢吃吗？

　　市民爆料：市面上的烤面筋掺有工业原料

　　近日，王先生给本报热线967066打电话称，希望通过本报劝告那些带小孩的大人们，别再给孩子们在街上买面筋吃了。

　　王先生的话让记者摸不到头脑，按理说，面筋蛋白质含量高，以其为主料的菜肴也有不少。但王先生却告诉记者，经过碳烤的面筋，里面含有致癌物质。

　　王先生说这话有依据吗？原来，王先生家附近就有几家烤面筋摊点，据这些与他交好的摊主透露，烤面筋用的面很不卫生，成串的面筋都是黑作坊做出来的，他们用洗衣粉将面筋漂白，里面还掺了工业原料，加工好后再销往各小吃摊点。

　　记者探访：摊主说面筋中含有吊白块

　　事实真像王先生所说的那样吗？近日，记者对此进行了走访。

　　“烤面筋也就是这几年才兴起来的。”10日上午9点多，在莱山区烟大市场，一位烤面筋摊主告诉记者，他也刚入行没多久。他一努嘴，你看这条路也就100多米，有7家烤面筋店，竞争很激烈，生意不如以前那么好做了。

　　当记者询问一天能卖多少串时，这位摊主显得很警惕，仔细端详了记者一会儿后，转过头说，一天卖不了几串。在接下来的交谈中，摊主对烤面筋的销售情况以及进货渠道总是避而不答。

　　另外两位烤面筋摊主自称面筋都是他们亲手做的，没有统一的进货渠道。其中一位摊子旁边的一个纸箱里散乱得堆着一些面筋，比放在碳烤架上的要白很多。记者凑近闻了闻，有股浓烈的麸子味道，没有刺鼻的化学药剂味儿，但闻起来有些冲。

　　这位摊主马上警惕地合上纸箱，慌忙解释说，有时候忙不过来，就进些面筋，箱子里的面筋是批发来的。在随后的交谈中，对进货渠道，摊主也总是有意回避。

　　下午1点多，记者与另一个姓樊的摊主交谈，听到记者评价她的面筋很好吃，她很高兴。经过一个多小时的交流，记者得知，这个街面上的烤面筋都是一位张姓女士供应的，但具体位置樊女士讳莫如深。

　　“这些面筋有个特点，烤的时间越长，个头越大。”樊女士转移话题说，里面有吊白块，起消毒作用，很干净，放心吃就行。

　　部门说法：吊白块可通过试剂检测出来

　　烤面筋中含有吊白块？吊白块起消毒作用？

　　据介绍，吊白块是一种工业漂白剂、还原剂。120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。

　　相关资料显示，人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，吊白块是一种强烈致癌物质之一，其毒性与它分解时产生的甲醛有关。吊白块进入人体后，可对中毒者肺、肝、肾系统造成损害。

　　面筋加工过程中添加吊白块，一是利用其分解过程中产生的甲醛增加面筋弹性；二是其分解过程中会产生亚硫酸盐，起到漂白作用。含有吊白块的面筋，在烤制过程中，会有相当的甲醛和亚硫酸盐残了留在食品中，将对人体造成危害。

　　据烟台市质量技术监督局分析科的工作人员介绍，吊白块加热分解后，仍然有相当的甲醛、亚硫酸盐残留，但经过挥发后毒性已减弱。不过，通过相关试剂可以检测出来。

　　实验证实：市区6处摊点的面筋都检测出吊白块

　　为验证烤面筋中是否含有吊白块，记者购买了一种吊白块检测管。

　　这种检测试管的原理是，加入被检测物，溶液显蓝绿色为吊白块未检出，溶液显浅紫色为吊白块含量低，溶液显紫红色为吊白块含量高。

　　违法添加到食品中的吊白块能与本试剂反应，颜色的深浅与样品中的吊白块残留量成正比。如果将面筋加入该试剂，反应后若呈现明显的紫色，表明此样品添加了吊白块。

　　“吊白块检测管可以起到定性的作用，但是起不到定量的作用。”烟台鑫康商贸有限公司总经理谢先生告诉记者，如果要确定吊白块的含量，应该用乙酰丙酮等方法作进一步的定量试验。

　　13日，记者从烟大市场、奇山小区市场、南洪街市场、滨海市场、北马路汽车站、第一海水浴场六个地方，分别采购了6根粗加工的面筋，各取绿豆大小的面筋分别放进检测试管中。实验过程中面筋的颜色出现一系列的变化。

　　面筋放入检测试管的瞬间，颜色变成浅浅的黄绿色，随即颜色开始变深，逐渐呈绿色，慢慢再由绿色变为浅蓝色，这些颜色变化在两分钟之内完成，接下来颜色越变越深，浅蓝变深蓝，深蓝变浅紫，最后在15分钟时颜色呈现为深深的紫色。放置一天后，这些试管里的面筋仍然为深紫色，再无其他变化。

　　实验可以得出结论，从这六个摊点上买来的烤面筋里都含有吊白块这种物质。

　　听作坊主人算笔账：一月能赚上万元

　　烤面筋的利润如何呢？张女士给记者算了一笔账。

　　一袋面筋粉是50斤，售价为210元，每斤面粉可以做26串面筋，一袋面粉可以做成至少1300串面筋，平均一串烤面筋的成本不到2角钱。如果加上木签、酱料、木炭、摊位费等成本，每串烤面筋按照5角钱来算，一串烤面筋的纯利润为1元钱。

　　“从上午10点多到晚上9点，少则卖400串，多则1000串。”烟大市场的烤面筋摊主樊女士说，不过最近学生们放假了，生意不如以前，烤面筋每天的净利润在400-1000元之间。

　　据了解，有的时候生意太好了，做面筋不赶趟儿，摊主就会进一些现成的面筋，每串在5到7角钱不等。

　　张女士告诉记者，她在烟大市场有三个店面，并从事面筋批发生生意，烟大市场的这7家烤面筋生意，都是经她培训走出来的。她现在有三个烤面筋摊子，小弟有两个，一个月下来，除去租房的各种开销，每个摊子净赚1万元很正常。

　　如何自制面筋

　　首先，在大碗中放2杯水，把买来用于做面筋的面粉加进去，直到看不见散粉为止，就像和饺子面。

　　其次，把面揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。

　　再次，往锅内放水，多一点好，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。

　　最后，就可以烧烤、切片、切丝，按照自己的口味制作美味佳肴。

　　□探访小作坊

　　一探小作坊：交800元学两天，就能掌握手艺

　　经过连日来的摸底采访，记者终于打听出面筋供货商的大体位置。13日下午，记者联系到烟大市场自称最早做烤面筋的张女士，并与她约好见面地点。

　　见面后，张女士告诉记者，可以从她那里进货，也可以在她那里学艺，不过要交800元的学费，快的两天即可学成，学成就能出摊做生意，她自称交过的学生遍布烟台、大连、沈阳多个城市。张女士看记者对她说的话没反应，又继续说，去年要交2000元的学费呢，学完干两天就赚回来了。

　　当记者表示要先去作坊里看看时，张女士立刻就答应了。顺着烟大市场一路向西走进埠岚小区，在一座看似整洁的小平房前，张女士停下了脚步，说这就是他们平日里生产面筋的作坊。

　　这是间60多平方米的住房，走进房门，左手边有一个锅台，右手边有一个液化气灶，墙角落摆放着一台冰箱，里屋是两个土炕，一位妇女躺在炕上休息。

　　张女士告诉记者，一般是上午做面筋，如果想学习制作过程，需要上午来。记者在房子里转了一圈发现，并没有营业执照、卫生许可证等证件。张女士对此说，这是住人的地方，不是生产作坊。

　　二探小作坊：面筋掉地上，盆里涮一下接着穿

　　14日上午9点多，记者再次来到这家小作坊，刚进院，就看见一位女士坐在马扎上低头在忙。

　　走近一看，这位中年妇女前面放着一个红色的塑料盆，澡盆里的水泛着浑浊的白色，水里是些煮熟的面筋，这位中年女士正拿着竹签子穿面筋，手上没有戴手套，也没有采取相关的卫生措施。

　　只见她熟练地从盆里捞起两三个面筋，攥在手里，另一只手拿起竹签子就往里穿，有时候面筋在她手里打滑，不小心掉在地上后，她顺手捡起来放在盛面筋的洗澡盆里涮一下，继续穿，穿完的面筋放在左手边的保温箱里。

　　这个保温箱更是脏得离谱，塑料泡沫之间的缝隙充满黑灰。没过一会儿，保温箱里装不下了，这位女士就把串好的面筋放到右手边的露天台子上，一个大约一两岁的小孩不时踩在这个台子上。

　　没过一会儿，一位老年人端出一个锅，锅里是刚煮好的面筋。老人坐在穿面筋的那位女士身边，左手拿着穿好的面筋，右手拿着水果刀，一边旋转着竹签，一边用刀将面筋割成螺旋状。

　　记者走进屋看到，之前的两袋半面粉，今天只剩下两袋了。由于记者当天去的有些晚，没有亲眼看到和面、煮面筋、卷面筋的过程，至于这几个生产环节，是否加入化学药剂，就不得而知了。

　　背后的猫腻：作坊主从不让自家孩子吃

　　记者走进放面粉的小屋，张女士指着面粉说，做烤面筋的面粉不是普通的面粉，是专门的面筋粉，这种面筋粉如果不是业内相熟认识，是不轻易出售的，也很难联系到生产厂家。

　　张女士家中的面筋粉，每袋50斤，颜色和荞麦面的颜色相近，呈淡黑黄色，放在手里一捻，很粗糙，不像面粉那样细滑。所有的面筋粉都装在白色的编织袋里，袋上都没有任何关于产品成分、生产厂家、生产日期、生产地址等包装字样。

　　张女士告诉记者，这些面筋粉在烟台没有生产厂家，他们都是找代理商从河南的一家工厂运货，每次进货量都以吨计数。

    每当问及面筋粉来源，张女士都闪烁其词：“只有相熟的摊主过来，我们才会告诉面筋粉的厂家联系方式，其余人是不告诉的。”

　　问及这些面筋粉和普通面粉有什么区别，张女士称肯定不一样，面筋粉都是厂家加过料按一定比例调配好的，自己是绝对做不出来的。到底里面加了什么料，张女士称不清楚。

　　记者指着院子里一个两岁的孩子说，小孩经常守着面筋，可以饱口福了。孩子的母亲说，他们从不给孩子吃面筋。据知情人透露，这些面粉都是“黑面”，是农村给家畜吃的麸子面磨出来的，然后经过加工变成这样。

来源：齐鲁晚报