蘋果、杏仁、西紅柿……這些常見的水果蔬菜和其他蔬果混在一起存放，會讓后者更容易變質。美國賓州州立大學的這項研究最近在網絡上熱傳。昨天記者採訪中了解到，南京農業大學研究人員也做過類似的實驗，部分水果蔬菜混放后會產生叫乙烯的物質，讓食物容易腐化變質。

　　西紅柿和其他果蔬別混放

　　炎熱夏日不少市民喜歡把水果、蔬菜一股腦塞進冰箱，殊不知這樣的方法容易讓蔬果腐敗。美國賓州州立大學的一項研究最近在網絡上傳的很火，研究表明部分蔬菜和水果混放在一起后，會釋放乙烯氣體，讓食物快速成熟、腐敗。比如蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時，會釋放乙烯氣體，讓后者快速成熟、變質。另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會讓后者的葉子很快變黃變爛。

　　南京農業大學食品加工與質量控制教學實驗中心主任郁志芳教授介紹，類似的實驗其實國內實驗室裡也做過。不少蔬菜與其他水果混放會產生乙烯，而乙烯是一種催熟劑，可以使瓜果蔬菜過快成熟變質。此外，不同的果蔬在存放時都各自有“喜歡”的最佳溫度，比如，蘋果和草莓適宜在0度左右保存，香蕉是12到13度，青番茄和黃瓜是7到8度，紅番茄則是3到5度。不過，在冰箱內放置時，不能給每一樣蔬果都設定相應的溫度。最好的辦法就是用塑料袋或保鮮膜把它們分類裝好、密閉，再放入冰箱中進行儲存。西紅柿、鮮荔枝、巧克力等食物不能存進冰箱。

　　解凍的牛奶也會變質

　　對於網上流傳的夏天讓牛奶暴露在陽光中4分鐘就會酸化變質的說法，郁教授認為有些夸張，“食物隨時都在變質，牛奶的保存受到光線、濕度、溫度等多種條件的影響，溫度越高，影響越大，在常溫下品質變化快。”郁教授說，即使在5度左右的低溫下保存，牛奶也在不斷變質，而如果將牛奶冷凍結冰再解凍，原來的品質也不能留存，因為牛奶中的蛋白質在低溫下會凝固。而對於用錫紙包裹大蒜保鮮的說法，郁教授表示完全沒有必要：“大蒜就適合在低濕度的環境下保存，一般65%到70%的濕度下保存一兩個月都沒有問題。”

　　剩飯剩菜分幾盒保存

　　郁教授提醒，夏季食物容易腐化變質，沒有吃完的飯菜在儲存時也不要放在一起，最好分成幾份。比如，某樣吃剩的菜還可以吃兩頓，就要分裝在兩個盒子裡，每次取一個盒子的菜吃完，這樣更能保証飯菜的新鮮度，防止微生物進入污染吃不完的飯菜，防止變餿。同時，冰箱是個密閉容器，要保持干淨整潔，定期進行清理。（實習生 宋璟 記者 蔡蘊琦）