、烧煮白菜，用植物油加盐炒或在菜汤里加点醋；不用热水洗，用塘瓷器皿猛火烧，都能保持白菜鲜嫩碧绿。
　　2、为去掉白菜苦涩味，可在菜汤里放点黑面包絮或用浸过的布遮在锅上。酸渍过稍有苦味的白菜，可先煮沸二三分钟，再放在漏勺里备用。

　　3、要配肉、鱼、蘑菇的白菜不想烧烂，可在锅里加点醋。醋液浓度3%，既相当于1茶匙醋兑1升水的比列。