1、放油：热锅凉油。菜鲜美且不易粘锅。
　　2、放盐：菜八成熟放盐，以免汤水过多。

　　3、放糖：先放糖，后放盐，以免外甜里淡。

　　4、放酒：炒锅温度最高时放料酒，除腥。

　　5、放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦谷氨酸钠，导致不鲜且败味。