鲍学群答：体内脂肪并不完全来自食物，仅要求食物低脂对体内脂肪减少基本无效。

（鲍学群 中国科学院昆明动物研究所遗传学硕士生）

在这个以瘦为美的社会中，减肥一直是人们的话题热点。中老年人想通过减肥降低三高的发病率，而年轻人更多的是希望保持良好的身材以融入社会的审美。如何有效地减肥就成为备受关注的问题。

古语有曰：病从口入。有人就会有这样的想法：“既然身上的肥肉是脂肪，一定是来源于食物里的脂肪，那么我只要少吃脂肪就可以变苗条了！”于是，市面上琳琅满目的低脂甚至脱脂产品应运而生。在坚持摄入低脂食物后，人们却发现并没有想象中的效果，更有甚者，体重有增无减。在抱怨自己是“喝凉水也长肉”的体质之余，是该问问，吃低脂食品真的能减少体重么？

低脂食品是指一种限制脂肪供给量的食品。换句话说，低脂食品与普通食品的差别仅仅在于脂肪含量。

然而，体内脂肪其实并不是完全来自于食物，也有来自体内脂肪的合成代谢。所以就算不吃脂肪，只要有脂肪合成代谢的原料，脂肪仍然可以在体内被合成并且储存，形成人们说的“膘”。脂肪合成的原料从何处得到呢？答案依然是主要在食物。脂肪合成需要乙酰辅酶A、α酮酸、水等等，而乙酰辅酶A则是糖类（不仅仅包括寻常意义上的带甜味的蔗糖、果糖，还包括淀粉等）代谢得到的中间产物，α酮酸则来自蛋白质的代谢。所以仅仅要求食物中低脂对实际体内的脂肪含量减少是基本无效的。

实际上，天然脂肪中有一类是人无法自身合成的，被称为必需脂肪。这类脂肪包括亚油酸和α-亚麻酸。必需脂肪对维持人正常的生长发育，肾脏、肝脏以及神经，还有注意力都有重要作用。所以撇开减肥这个话题，从营养学角度来关注人类的健康时，会发现完全避免摄入天然脂肪是不明智的。回到减肥，天然脂肪还能促进身体体温调节，加速代谢，把食物迅速变成身体运动和维持体温的能量，阻止脂肪合成积累。这是不吃脂肪还可能导致减肥受阻的原因之一。

吃低脂食物仍然导致肥胖这个问题也引起了科学家的关注。美国康奈尔大学报道，他们的研究表明，低脂食品会导致人们放纵饮食，使得人们摄取更多热量，从而增加更多的体重。因为人们倾向认为顶着“低脂”光环的食物都是健康的，是可以成为满足口腹之欲又没有内疚感的理由的。所以，尽管低脂的食物的热量比普通食物低，但是这个差值在摄入的量上得到了补偿。

在减肥的时候控制饮食不是指控制食物中某种组分，关键在于平衡，以及总热量适合。此外加强适度锻炼也是必不可少的。