昨日，广州市工商部门在全市12个区(县)同时开展食品安全宣传和免费检测现场服务活动，为加强食品安全监管工作提供了强有力的保障，提升了基层工商部门流通领域食品安全监管的手段和能力。昨晚，市工商局通报称，共出动13辆食品安全监测车、执法人员336人次，接待市民咨询4243人次，抽样检测和接受市民送检食品355批次，合格354批次，合格率99.7%。但南方日报记者在实地调查走访过程中发现，广州市的果蔬肉菜市场存在监测漏洞，尚有改进空间。

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　　快检技术有瓶颈

　　据检测人员介绍，目前工商部门对待市面上食品检测，主要依靠食品检测车以及基层工商所的食品快速检测箱来进行。但是，食品快速检测箱所和检测车检测的项目只有几十个，能检测的食品种类也有限，如食品的真假、是否添加了禁止加入的添加剂等，无法给出相对确定的结论。

　　记者调查发现，一些经快速检测的商品，工商委托专业的检验机构检测后，却得出完全相反的结论。工商表示，确实出现过快检结果为“假阳性”“假阴性”的情况。

　　这名检测员解释，食品快速检测技术是为了解决传统检测过程中，检测仪器昂贵，步骤复杂，成本高昂，对操作人员要求比较高的问题而产生的一种检测技术。但它在致力于简化检测的同时，也不可避免地造成了自身的先天不足。比如，检测范围有限，快检只适合运用在一些技术成熟、受环境变化影响小的项目上。快速检测方法主要是利用显色反应的速测卡和光谱分析法中的分光光度法，这两种方法与实验室主要采用的气相色谱分析法和液相色谱分析法相比，都存在样品基质与待测物不能有效分离，可能产生干扰。

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　　专业水平待提高

　　南方日报记者在走访各个区局的活动中，有基层工商人员介绍，食品快速检测箱在实际使用过程中，发现了一些问题，在一定程度上影响了快速检测结论的可信度。

　　有工商人员抱怨，每个工商所虽然都配备了专业的检测人员，但这些人员的知识储备有待提高。工商部门作为竞争秩序主管部门，主要负责对经营主体行为的监管，较少涉及产品质量管理，对相关专业知识，平常只能够通过加强学习和培训。但是工商部门缺乏专业的知识人员，也没q有技术设备。食品工程做为一门学科，需数年的系统学习才能掌握，而工商所承担检测任务的人员，还要负责日常巡查、消费者申投诉的处理、违法行为的查处等多项工作，往往不堪重负。不少检测人员只是通过短期培训，未从事过食品检测工作，业务知识欠缺，对食品的需测与否判定不够准确。另外由于现场检测中大多为手工操作，操作方法不够娴熟，试剂滴加技巧掌握不够好，会影响检测结果的精确度。

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　　人员配备很紧张

　　昨日下午，天河区工商分局食品科相关负责人介绍，目前工商编制和人手极其紧张。比如天河区面积为102.5平方公里，人口有100多万，但是天河工商分局只有400多号人，他们食品科有正式编制的只有5个人，除了2个科长，就只剩下3个人。食品科不仅要面临各种食品监管，还要监管各个企业公司，还要日常抽检，处理相关投诉纠纷。天河工商局只配备了2名专业的食品检测员，而且还是从其他部门借调的，人员编制挂靠在其他部门，根本没有时间和精力面对繁杂的检测工作。

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　　法律效力不充足

　　这名负责人称，食品快速检测结果的准确度和效力还有待提高。在具体的检测实践中，工商的监管人员往往希望能够通过检测快速准确地判定食品的质量状况，并以此为据展开执法工作。但是，按照《食品安全法》和国家总局的《流通环节食品安全监督管理办法》等法律规范的规定，快速检测的结果并不具有执法依据的效力，必须是由检验机构出具的正式的检测报告才能作为执法依据。

　　这名负责人坦承，各监管职能部门间未形成有效的分工合作。《食品安全法》要求卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在地方政府的统一领导、指挥下，共同维护食品安全，但在食品检测上，不同种类的食品以及食品的不同项目应由哪些部门为主进行检测，各部门在监测信息的及时披露，监督管理的无缝衔接上，还有很大的提高空间。

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　　检测费用很昂贵

　　天河工商食品科负责人称，工商很为难，要送检同样的几个批次，还必须第三方和超市、市场方在场，工商必须自费购买几个样品，在见证下贴上封条。有时候一个抽样，就要从早上弄到晚上，一个批次的买一样还不行，得不带重样的买几款。但工商部门抽检不等同于质检部门抽检，它是一种“买样抽检”，往往涉及到购买经费。每年抽检费用是固定的，工商抽检多是针对设计面更广的大众商品，如食品、医疗等方面。

　　这名负责人解释，专业机构的检测费用高昂，检测一个苹果的农残留要800多块钱，番茄的色素要5000多块钱，婴幼儿配方奶粉甚至要十几万几十万元。除此之外，专业的检测时间漫长，至少要一个星期，等结果出来后，工商部门才能够做出处罚。但往往这个时候，有些产品还继续在市场内销售。

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　　市民参与不热情

　　昨日下午，南方日报记者在天河分局的检测点发现，食品快速检测工作的消费者参与度较低，影响了实际效果。有市民称，食品快速检测的重点区域、重点对象，以及检测样本的选取，目前主要还是由工商部门根据自己的监管经验和当前的重点工作来确定，较少会直接邀请消费者参与，从这些消费者的角度出发，选取其关心的食品种类和项目作为检测的依据，市民并没有参与。而且在检测过程中，市民并不能够直接监督整个过程，熟悉操作的流程和经验，只能够被动的等待结果，没有第三方的监督。

　　记者还发现，市民对食品安全和检测技术的认知不足，对食品相关知识，如食品添加剂的作用和用量、食品的成分与功用以及相关项目的检测方法等并不是很了解，市民也不了解工商部门到底可以检测哪些项目。

　　如何应对

　　农药残留？

　　贴士

　　昨日，广州市食品安全委员会办公室相关负责人介绍，去除农药有四法，要预防蔬菜农药残留中毒要做好四步措施：一洗、二浸、三烫、四炒。一洗：反复清洗。二浸：将蔬菜放在清水中浸泡30~60分钟。三烫：用开水将蔬菜快速烫后捞起，可以去除大部分残留农药。四炒：将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。经过这四个步骤制作出来的蔬菜可保证残留农药去除95%以上。

　　这名负责人称，消费者可以将蔬菜先放一天，这样对蔬菜的新鲜程度影响不大，却能帮助消费者降低农药残留的含量，但这种办法对许多需要灌根或者使用毒性较大农药的蔬菜来说就不管用了。比如韭菜，特别是春季韭菜在生长过程中，根部会滋生韭蛆这种虫子，为了应对，农民就只能用将农药灌至韭菜根部这种方式保证植物的生长。土壤吸收了农药，农药又被韭菜根吸收了。这种方法种出来的韭菜如果被检测出超标，用清水泡是根本行不通的，只能销毁处理。同样，对许多喷洒了不易挥发农药的青菜来说，这样的办法也是行不通的。

　　而一旦发生蔬菜农药残留中毒后，要立即催吐。患者神志清楚且能合作时，让患者饮温水300毫升到500毫升，然后用手指、压舌板或筷子刺激咽喉后壁或舌根诱发呕吐。如此反复进行，直至胃内容物完全吐出为止。简单处理后应立即送往医院急诊治疗。

　　必须注意的是，如果中毒者处于昏迷、惊厥状态时，绝对不能催吐，以免因呕吐物进入气管窒息导致生命危险。呕吐物要用容器或者塑料(9530，70.00，0.74%)袋装下以备检验用。