6月15日凌晨，在抚顺路蔬菜副食品批发市场的交易大厅内，摆放着数以万计即将发往青岛市内四区各个农贸市场的新鲜蔬菜，市场蔬菜检测中心的班长于乐乐和她的同事，开始了新一天的紧张工作。据其介绍，13日、14日凌晨，他们刚刚查到了共计12批问题菜，并已经处理完毕。日前，市商务局公布的一项数据显示，截至目前，今年青岛市已经处理销毁了约240吨的不合格肉菜产品。叶类菜农残超标较为多见，而根茎类蔬菜如元葱、萝卜则相对安全。

　　1叶类菜易出问题

　　6月14日晚上11点多，黑色夜幕中 ，从青银高速青岛出口处，一辆满载各种蔬菜的大货车一一驶过，他们的目的地几乎都是位于抚顺路上市内四区最大的批发市场。1个小时之后 ，又有一辆大货车徐徐驶进交易中心的1号门，并停在了市场事先画好的高密区。“今天你又是第一个。”车子刚停下不久，还没等这车菜的主人祁晓东开始卸货，不远处，市场蔬菜检测中心的班长于乐乐和她的2位同事就携带着塑料袋、抽检表准时出现在了他的身边。

　　从往来的对话中不难看出，祁晓东跟检测人员很熟。“我们基本上每天都见面。”见到记者好奇，他说，跟市场上其他业户多由工作人员随机抽检不一样，像他一样从潍坊高密来的业户是重点的检测对象，“不光是韭菜。我的菜都是从高密当地农户手里收上来的。”他坦诚告诉记者，谁也不想自己的菜被查出问题，但这是规矩，当初进场时就有相应的合同约定，而这么多品种里，自己最担心的就是韭菜，千万别被查出超标，其他的菜自己很放心，也很少碰上。

　　“现在最远的蔬菜来自寿光。”已经在检测室工作10年的班长于乐乐介绍说，“现在一天抽取的样本大概在350份至400份。”她说，记者碰上的只是当天抽检中的一次，以前从晚上11点到次日凌晨4点，工作人员将多次出来抽检，业户只有拿到了检测合格单，才能进行销售。15日凌晨，于乐乐抽取了高密来的2个业户，拿着20多个蔬菜样本回到位于市场中心的蔬菜检测室。记者留意到，仅祁晓东一个业户，工作人员就收上来了一份菜花、4份韭菜、一份芹菜、一份茼蒿、一份苔菜、一份芸豆、一份油菜、一份菠菜，共计11个样本。

　　“实际上在各个季节，市场检测的对象都是以叶类菜为主。”于乐乐解释说，主要因为叶类菜生长期短，“比如小白菜，种下去用不了多少天，就能采摘收货了。”据介绍，在13日凌晨检测的样本中 ，有4份样本被检出问题。14日，市场检出了8份问题菜样本(其中韭菜3份，小白菜3份，油菜2份)。

　　2 大葱检查也很严格

　　“韭菜是逢进必须检，还有土豆，我们也经常抽检。”于乐乐介绍说，每个月都会接到上级部门的通知，比如这个月重点检测什么？哪几种蔬菜？“你可别以为土豆长在地下，捡出来刮了皮就没事了。”她告诉记者，地下同样长虫子，是一种蚜虫，为了确保收获，种植户通过灌农药的办法来解决问题，过去她们也曾销毁过部分问题土豆。

　　在现场，记者见到，蔬菜农残检测流程需要通过将各种蔬菜切碎，后经过加入缓冲液、进行震荡萃取等步骤，最终放入统一配备的农药残留速测仪。对于不少有外皮的蔬菜来说，比如大葱等取的都是纵切面并非只取外皮 。对此，于乐乐说，因为种植环境不同，有些带皮的蔬菜即便扒去了外层同样有“不靠谱”的时候，像大葱这种平时用量比较少的调味品，也会被抽检出有农药残留超标，但并不多见。

　　“从全市检测结果看，各个批发、零售市场重点检测的四五十个品种里(主要包含叶类菜)合格率约在95%上下。”青岛市菜篮子商品质量监督检测中心主任李保强介绍，“比如大白菜，青岛的白菜又分夏白菜和冬白菜。夏季白菜是重点抽检的品种。因为在夏季，大白菜容易招一种小飞虫，需要打药防治。而在冬天，受低温影像，完全没有这个顾虑。”他说，现在岛城集中上市的时令菜中，如元葱、包菜以及萝卜、莴苣这类根茎菜因本身就具有杀菌或耐虫害等原因，被检出不合格的可能性相对较小。

　　“韭菜、芹菜、油菜、菠菜、小白菜……现在被检出有问题的蔬菜主要是这5种。”于乐乐解释说，正规种植的蔬菜在喷撒农药后按规定，需要一定挥发时间农药残留含量才能回落到正规标准。“比如茄子和青椒。”在喷撒同样农药的条件下，因为茄子和青椒相对耐储存，业户也不急着卖，采摘后随着存放期越长，越是有利于表面农药残留的挥发，危害将逐渐缩小，等销售时就合

　　格了。相反，市面上销售量大的叶类菜如芹菜、油菜、小白菜、菠菜，因为卖相很重要，夏季高温生长又快，可能刚打完农药不到2天，农户就急于将它们出手了，这种情况下，很容易被检出农残超标。为此，这些容易出问题的大多都被重点‘关照’。

　　3 问题菜粉碎处理

　　走访中记者还发现，在抚顺路蔬菜副食品批发市场北侧，每到交易高峰期，有一处始终亮着白炽灯的“垃圾处理中心”，附近还有一块蓝底白字的大招牌：“不合格蔬菜销毁处理场”。在这块招牌下面，是一个四四方方的垃圾存储池，“被抽查出来有问题的菜会直接送去当垃圾粉碎。”刚从胶州赶到市场，正在卸下一车土豆的杨师傅说，自己偶尔会见到整筐的蔬菜被送到“刑场”，绝对不是摆设。

　　对于辛苦拉来的蔬菜被销毁，业户祁晓东有着“切肤之痛”。“心疼啊。”他说，去年韭菜刚上市，2块多钱一斤，自己晚上辛苦拉来的1200斤韭菜都被查出农药残留超标，“那是2500多块钱。”他说，虽然知道必须销毁，可真查到自己头上，谁都不是滋味。没办法，为了不承担这部分损失，如今他在每天发货前，都会做好统计，“你看，我把供菜人的名字都写上了”。在每个菜筐的透明塑料薄膜表面，他都用笔注明蔬菜重量，上面还有一个人名。“这样做，一是便于弄明白到底是谁家送的菜，万一有筐韭菜被查出问题，我也能知道是谁的，以后就不从那儿进货了。”

　　“如果被抽检出有问题的蔬菜量比较小，我们会现场没收，如果量比较大，会暂停交易，进行复检，复检不合格的话会整车处理。”15日凌晨，抚顺路蔬菜副食品批发市场值班的袁经理告诉记者，每个进入他们批发市场交易的业户，都与市场签订了协议，一旦被查出不合格，市场会与业户对检测不合格的蔬菜签订《市场不合格蔬菜协议销毁备案表》，确定实施协议销毁。

　　4 叶菜浸泡能降低农残

　　“消费者将新鲜的蔬菜从市场买回家，如果不急着食用，最好能用清水浸泡两三个小时。”青岛市菜篮子商品质量监督检测中心主任李保强告诉记者，根据目前岛城被检测出来的农药残留超标的蔬菜进行分析，通过两三个小时的清水冲洗浸泡后，蔬菜表面的农残留量有效降低三四成。他解释说，农民使用的农药中 ，有许多是毒性不高而且是可挥发的，正基于此，喷洒农药后会有一个安全期的设置。新鲜的蔬菜买回家之后，他也建议消费者可以将蔬菜先放一天，这样对蔬菜的新鲜程度影响不大，却能帮助消费者降低农药残留的含量。

　　“这种办法对许多需要灌根或者使用毒性较大农药的蔬菜来说就不管用了。”比如韭菜，特别是春季韭菜在生长过程中，根部会滋生韭蛆这种虫子，为了应对，农民就只能用将农药灌至韭菜根部这种方式保证植物的生长。“土壤吸收了农药，农药又被韭菜根吸收了。”李保强说，这种方法种出来的韭菜如果被检测出超标，用清水泡是根本行不通的，只能销毁处理。同样，对许多喷洒了不易挥发农药的青菜来说，这样的办法也是行不通的。

　　如何才能吃得上安全放心蔬菜？李保强说，选择正规的农贸市场或者超市购买最重要。“上世纪90年代末，青岛市刚开始施行蔬菜农药残留检测流程时，正规批发市场的蔬菜合格率也就在85% 上下，很多蔬菜是不合格的。”他说，虽然经过多年的努力 ，借助批发市场、农贸市场、超市等零售网点的多级检测机制，这一水平大大提高，但对于很多追求经济利益的农户来说，“他们在种植的过程中都很清楚自己用了什么药。”明知进入正规市场只有被销毁的情况下，为了保证收入 ，他们只能选择去往非法早夜市或者路边摊进行销售，对消费者来说，虽然占了一时便宜，但从长时间看，不知道有多少农药超标的蔬菜都被吃进了肚子里。

　　文　记者 王川