此次监督抽查，主要在本市生产企业抽样，同时在大型超市也抽查了部分外地产品。此次抽查质量较好的产（商）品，西安得利斯食品有限公司生产的得利斯牌圆火腿（500克/根 优级品 生产日期2008.11.4）。西安饮食股分有限公司老孙家科研分公司生产的老孙家牌腊羊肉（200克/袋 合格品 生产日期2008.10.30）。西安市肉类联合加工总厂生产的才欣牌米粉青肉（320克/袋 合格品 生产日期200811.5）。西安市百福乐好又多商贸有限公司莲湖店销售的标称为山西省平遥牛肉集团有限公司生产的冠云牌五香驴肉（200克/袋 合格品 生产日期2008.7.14）。

    此次抽查质量较差的产（商）品，陕西左坚实业有限公司西安石兴购物枣园店销售的标称为潍坊味尔芳食品有限公司生产的王荷牌水晶原汁驴肉（350克/袋 合格品 生产日期200811.5）。西安海丰食品有限公司生产的佟氏牌香仔肠（500克/袋 合格品 生产日期200811.1）。陕西华润万家生活超市有限公司莲湖路分公司自产的无商标烤鸡（散装合格品 生产日期2008.11.4）。西安市肉类联合加工总厂生产的方欣牌小酥肉（320克/袋 合格品 生产日期200811.6）。

    结果显示，主要不合格项目菌落总数、大肠杆菌、酸价和亚硝酸盐。菌落总数和大肠杆菌是反映食品被细菌污染程度的重要指标，微生物指标不合格，对食用者身体危害极大。产生的原因与企业生产条件、工艺控制、环境卫生有关。肉制品营养丰富，细菌易于滋生和繁殖，在生产过程中，如不能严格控制原料肉、关成品的贮藏温度，就可能造成微生物的污染。另外，生产环境卫生不符合要求、以及包装时操作人员对食品的二次污染，都有可能造成食品微生物指标超标。酸价是反映肉制品氧化酸败程度的重要指标，酸价不合格产生的原因，一是存放过久，微生物产生的酶引起的酶能作用而产生酸败；二是企业对原材料把关不严，选用了劣质猪肉。亚硝酸盐是一种食品添加剂，它的作用主要起护色作用，另外能抑制细菌生长，起防腐作用。但添加量超出标准规定，就会对食用者身体有害。产生的原因是企业缺乏添加剂使用知识，添加剂不计量，较为随意所致。

    对不合格品，质监部门依据《产品质量法》等有关法律法规，对不合格品的生产、销售企业责令停止销售，立即整改，并实施行政处罚；责令生产企业认真自查和整改，直至产品合格。并将进一步加强肉制品类产（商）品质量监督，促进产品质量不断提高，维护消费者的合法权益。

附件1：此次抽查合格产（商）品名单

受检单位
 标识标注的生产单位
 标识标注的产品名称
 标识标注的商标
 规格
 等级
 生产日期
 
西安得利斯食品有限公司
 西安得利斯食品有限公司
 圆火腿
 得利斯
 500克/根
 优级品
 2008.11.4
 
西安饮食股分有限公司老孙家科研分公司
 西安饮食股分有限公司老孙家科研分公司
 腊羊肉
 老孙家
 200克/袋
 合格品
 2008.10.30
 
西安市肉类联合加工总厂
 西安市肉类联合加工总厂
 米粉青肉
 才欣
 320克/袋
 合格品
 200811.5
 
西安市百福乐好又多商贸有限公司莲湖店
 山西省平遥牛肉集团有限公司
 五香驴肉
 冠云
 200克/袋
 合格品
 2008.7.14
 

附件2：此次抽查不合格产（商）品名单

受检单位
 标识标注的生产单位
 标识标注的产品名称
 标识标注的商标
 规格
 等级
 生产日期
 不合格

项目
 
陕西左坚实业有限公司西安石兴购物枣园店
 潍坊味尔芳食品有限公司
 水晶原汁驴肉
 王荷
 350克/袋
 合格品
 2008.11.5
 菌落总数
 
西安海丰食品有限公司
 西安海丰食品有限公司
 香仔肠
 佟氏
 500克/袋
 合格品
 2008.11.1
 亚硝酸盐
 
陕西华润万家生活超市有限公司莲湖路分公司
 陕西华润万家生活超市有限公司莲湖路分公司
 烤鸡
 无
 散装
 合格品
 2008.11.4
 大肠菌群
 
西安市肉类联合加工总厂
 西安市肉类联合加工总厂
 小酥肉
 方欣
 320克/袋
 合格品
 2008.11.6
 菌落总数