一看颜色 　
　
　　正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。 　　

　　二闻味道 　　

　　一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。 　　

　　三直接尝 　　

　　尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。