上个月，经过一年过渡期的国家强制性标准《预包装食品标签通则》(下简称《通则》)正式实施。今后食品中含有的食品添加剂、过敏物质等都必须标注，让消费者清清楚楚、明明白白。

    然而，当市民面对包装背后一大堆令人眼花缭乱、似是而非的化学名称时，疑虑也随之而来。食品标签到底应该怎么看？标签上的添加剂又该怎样读懂？那些复杂的化学名称背后，究竟想要表达的是什么样的功用？是否有副作用？

    生产日期和保质期不得不看

    食品标签是指预包装食品容器上的文字、图形、符号以及一切说明物。

    根据新标准，食品标签中应强制标示的内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格，生产者、经营者的名称、地址和联系方式，生产日期和保质期，贮存条件，食品生产许可证编号，产品标准代号以及其他应标示的内容。

    标签标明了食品成分和相关信息，所以是人们购买食品时的关注点。但是小小的标签却包含那么多内容，难免会让大家看傻眼。张女士就有这样的困惑：“标签包含这么多内容，看得人眼花缭乱，要我们买东西时一项一项看过去，这不现实！”

    郑女士是一名家庭主妇，常常去超市购买食物。她说：“我每次买东西的时候首先看的都是生产日期和保质期，食品质量到底怎样我们也不清楚，但是生产日期和保质期一定要看，如果快到保质期了，我就不敢买了，怕吃坏肚子。”

    台州市营养学会秘书长顾志超提醒广大市民，购买食品时一定要留意生产日期和保质期，这个没有难度，也不需要花很多时间，每个人都可以读懂。此外，食品应该尽量在保质期内实用。有些食品会搞促销，这时候大家千万不要被价格诱惑到，觉得便宜就马上扔进购物篮，事实上，这些食品往往离保质期很近，购买时要慎重。

    食品添加剂≠非食用物质

    记者在超市发现正在购买木糖醇口香糖的陈妈妈，她对着食品标签看了大半天，却是越看越糊涂：“儿子很喜欢嚼口香糖，本来想看看里面的成分，没想到标签上很大一片都被配料表占据了，小小的一颗口香糖，居然有四十多种添加剂，完全看不懂，都不知道儿子每天在吃的都是些什么东西。”

  据了解，目前我国食品添加剂有23个类别2000多个品种，包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、增稠剂、香料等，有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类，前者为天然提取，后者虽是工业生产的，但在化学结构上和前者一样。

    这些添加剂有什么功效？顾志超介绍，人们最常见的防腐剂，常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，用于果酱、蜜饯等食品加工中。抗氧化剂与防腐剂类似，可以延长食品的保质期，常用的有维C、异维C等。

    另外，着色剂是常用的合成色素，有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它们可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂则可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻，能够使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

    那么多添加剂吃到身体里面能没事吗？

“与天然食物相比，有添加剂的食物，如果严格按照规定添加，对健康影响不大。”顾志超说，有些食品必须要使用添加剂，比如防腐剂，能起到保质的作用；奶粉的添加剂DHA则对婴儿智力和视力发育至关重要；EPA是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，也需要从添加剂中摄取。
    顾志超提醒，食品添加剂与非食用物质不是同一个概念，像三聚氰胺、苏丹红、工业明胶等都是不法商家添加的非食用物质，并不等同于添加剂，大家千万不要因噎废食，看到有添加剂就不敢吃了。

    学会看营养成分表

    在超市选购食品时，很多市民会特意看看营养成分表，希望选购到健康的食品。其实，怎样看营养成分表也是有技巧的。

    顾志超说，首先要看份量，因为营养成分表所显示的营养值是以“每份”或“每100克”为基础的。对于像面包这样的食品，一份可能是指一片或两片，但对于其他食品，可能情况就要复杂一点，一份可能只是包装量的一部分，也可能是正常食物份量的一部分。因此，市民们需要根据自己所吃的实际份量，乘以营养信息中所列的值。

    其次，要挑钠含量低的，人体每天所需的钠是5-6克，过量摄取会造成肥胖、肤色暗沉、水肿。饮料、薯片、面包中一般都含钠，尤其是甜味食品中，钠含量比较高，看营养成分表的时候一定要注意看钠的含量。

    第三，尽量挑选膳食纤维多的食品。膳食纤维能促进肠道蠕动，减少脂肪吸收。每天摄取的食物中只要含3克以上的膳食纤维就可抑制食欲和降低胆固醇。如一包含麸皮饼干或麦片就能提供10克的膳食纤维。

   第四，注意看钙的含量。有些食品打着“高钙”的旗子，事实上，每100克固体食品中钙含量不少于240毫克，每100毫升液体食品中钙含量不少于120毫克时，才能标示“高钙”。高钙奶中加的碳酸钙，人体的吸收率不是很高，购买牛奶时选择普通奶即可。

    第五，糖包括自然的糖分及添加的糖分，作为总碳水化合物组成部分单独列出。一般最好选择糖分较低的食物。

    最后，不买含反式脂肪酸的食品。营养标签上通常列出饱和脂肪和不饱和脂肪两类。饱和脂肪摄入过多会增加人们患心血管病的风险，而反式脂肪酸是人造脂肪，非常不利健康。此外，作为常规，尽量选择每100克食物脂肪含量低于10克的食品。

    提示

    如果某一食物在标签上宣称“高纤维”或“高钙”，那么应同时包含该营养成份的信息。还要注意营养标签上隐含的信息：

    不添加糖表示食物不含有任何添加的糖分，但它仍可能包含天然的糖分。

    减脂表示产品所含有的脂肪含量比原产品至少减少25%，但并不一定表示这是低脂产品。

    低脂意味着对于固体食物而言，脂肪含量低于3%，液体食物低于1.5%。

    脱脂意味着食物所含有的脂肪含量低于0.15%。