中新社北京6月2日电 题：中餐国际化需解决饮食文化认同难题

　　中新社记者 刘长忠

　　随着全球化浪潮不断推进，中外餐饮业面临着不断融合与相互渗透的趋势。在本周举行的首届中国(北京)国际服务贸易交易会上，中餐国际化发展成为热点话题之一。

　　有关政府官员和专家指出，当前推进中餐国际化发展，面临前所未有的机遇和挑战。推进中餐国际化，不仅要借鉴学习国外餐饮业的管理模式、先进经验，而且要推进中外饮食文化的交流与认同，使之成为中外文化交流的重要渠道。

　　数据显示，2011年中国餐饮业销售总额突破2万亿元人民币，商务部预计至2015年中国餐饮业销售总额将达到3.7万亿元。中国商务部副部长姜增伟指出，近年来中国餐饮业向国际化不断发展，越来越多的国际餐饮品牌走进中国。餐饮业已经成为世界经济一体化的一个重要的分支。无论从餐饮文化交流的角度，还是从企业发展的角度，国内外餐饮行业都应该加强交流与合作，共同获得更加长足的发展和进步。

　　但在中餐国际化过程中，也遭遇了饮食文化认同的难题。中国烹饪界一位专家说，在一次国际烹饪赛事上，中国厨师做出一个非常有中国特色的粽子，但是外国评委品尝那个煮粽子的水；有的外国人不能理解中国人从滚烫的汤中取出食物放进嘴中，对这种做法的安全性表示质疑。

　　中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援指出，中餐在世界餐饮市场具有广泛影响和巨大潜力，但中国餐饮业走向国际也有不少挑战。首先是饮食文化的交流有一定的困难，中餐在饮食结构、烹饪技术、禁忌等方面与西方文化都有不小的差异，寻求认同有一个过程。

　　他认为，中国餐饮国际化的发展，需要海外中餐市场服务功能进一步完善，国外中餐馆与中国传统饮食文化还有不匹配的地方，其功能的完善，将为中餐海外表现发挥重要窗口作用，为中国国内特色美食进入国际市场起到桥梁作用。

　　中国烹饪协会会长苏秋成认为，随着全球一体化趋势的逐渐发展，中国餐饮业保持自身特色的同时，也要向国际餐饮同仁们学习先进高效的管理经营模式，积极应用和扩展信息化、产业链一体化联动、品牌连锁经营等先进的商业模式，由传统式、粗放式、模糊式和经验式经营，向精细化、流程化、连锁规模化经营转型，打造中国餐饮特色品牌，提高中国餐饮业的国际竞争力。 完