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螃蟹虽美味食用有讲究 不宜与柿子山楂等同吃

文章来源：中国食品监督网  更新时间：2008/9/18

秋高气爽，又是“菊黄蟹肥”时。一时之间，鲜肥的螃蟹成了大多数沈阳人初秋时期争相品尝的美味珍品。记者从中国医科大学附属盛京医院营养门诊的王福先教授了解到，螃蟹不但鲜美肥嫩，而且富含营养，其蛋白质含量约为14%，脂肪、糖类、维生素A、铁、锌等含量均较高，蟹肉质佳、味鲜。但是在食用时并不是“百无禁忌”的。 　　王教授介绍说，浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。 　　另外，蟹有“三不吃”：死蟹、生蟹、醉蟹不能吃，最理想的做法是高温蒸煮20至30分钟，辅以醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。 　　王教授同时提醒，吃蟹前要先除掉蟹鳃、蟹胃、蟹肠和蟹心。其中蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛；蟹胃位于蟹体前半部；蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，有黑色污泥；蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，涩而无味，这些都是蟹身“藏污纳菌”的地方，食用时一定要细心除去。