记者刘云、实习生陈明秀、通讯员吴晶平报道：在各种化学名称不断被公布，威胁我们的食品安全时，谁来保护我们的“舌尖”？27日，在小谷围科学讲坛上，西澳大学农业首席科学家克登鲍·西狄克在广州支招。他说， 近些年，中国不断爆发出的食品安全话题，有不少与化肥和农药的滥用有关。目前，在没有新技术和更多耕地的前提下，可以通过提高化肥使用率令到粮食增产。但最可靠的方法，还是减少化肥的使用量，多培育有机食品和发展无土栽培。

　　讲座中，克登鲍·西狄克教授向听众算了一笔账：在水稻作物中对于氮肥的使用———中国每生产6.26吨的粮食，需要用上200公斤氮肥；而在日本，每生产6.42吨的粮食，只需要氮肥70公斤。“为了保证吃进我们嘴里的食品安全，我建议最好少用化肥。”克登鲍·西狄克教授明确地说：“过多地使用化肥与农药，容易促使土壤有机成分流失，盐碱化严重，还对环境同时也对我们的健康有相当大的危害。

　　在克登鲍·西狄克的调查数据中，记者看到，目前农田的流失是制约粮食产量增长的主要问题之一。农村土地的征用和城市相对优越的生活条件，使越来越多的农民转移到城市生活，耕地的减少制约着产量的增加。为了实现粮食总产量的增长，农民通过提高单产来实现，而为了提高粮食单产，单位面积里投放的化肥量正以几何级数量在递增。

　　“近些年，不断爆发出的食品安全话题，有不少与化肥和农药的滥用有关，”克登鲍·西狄克说，“化肥和农药的滥用，是造成食品安全的关键因素。”在如何提高化肥使用效率的方法上，克登鲍·西狄克支了一招：比如，在土地表面上覆盖一层可溶解的薄膜，这样既减少了水分蒸发，又提高了化肥的使用率。

　　讲坛上，有市民提出，我国在化肥和农药的使用量上，没有相应的指标，且缺乏相应的管理，一直没有建立有效的监管机制。“我们吃很多食物，都不知道有毒没毒，广州消费者都愿意花更多钱去买安全的食品，有没有行之有效的监管办法？”对此，克登鲍·西狄克教授说，或许可以借鉴一下国外的经验。他举例说，澳大利亚的肉出口到日本，日本用仪器一扫描，就能知道这肉的生产农场的信息。“这叫‘Q农场’，也是‘质量农场’。食物要通过ISO等机构的批准才能生产，同时定期做检查，这样能鼓励农民去生产健康食物。”

　　近几年，有机食品蓬勃兴起。有市民提出了：“目前在中国很多人喜欢有机食物，抛弃了高技术农业，你怎么看这个问题？”

　　登鲍·西狄教授回答说，有机农业虽然相对安全，但是相对于传统农业产量有所下降，有报道称，相对传统农业产量下降了1/3以上，这对于解决目前全球的粮食危机具有一定的影响。也许一些传统农业生产出的食物，没有在市场上获得较好的销路，致使农民降低了该食物的生产量。农民不知道市场行情的话就会盲目生产，政府要引导的是市场，而引导市场的是消费者需求的转换。