虾仁一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。
 
　　让炒出来的虾仁又大有鲜脆，最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包嚷住，充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。

　　另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。