煎炒是预备美味健康食物的最简单快捷的方式之一。但是在开始做饭之前把基本工作做好很重要。这里是厨师的一些提示：

　　假如你用的是一口新锅，往锅里倒半品脱的油，加热到刚好要开始冒油烟的程度。让油冷却，接着将油倒出，用干净的抹布擦干油锅。

　　煎炒时要一直让锅的表面有一点油。

　　用优质食用油。蔬菜油或玉米油最适合煎炒。

　　放食物前要将油加热至高温。

　　当你把肉和菜一块做时，一定要先做蔬菜。

　　当煎炒米饭或面条时，在热锅里打个鸡蛋进去，在放米饭或面条前先轻轻摊开鸡蛋。然后将鸡蛋打坏。这样可以避免粘锅。

　　鸡肉条和猪肉条在煎炒前可以先用面粉糊一下。