导语：近日，一部有唯美主义倾向的写“食”主义纪录片《舌尖上的中国》在央视热播，引得无数食客食指大动。第三集介绍安昌酱料时提到，“‘中国的酱’，在人类的发酵史上独树一帜，数千年间，它成就了中国人餐桌上味道的基础……”从洋溢着农耕时代美食的古典意蕴中醒觉，现实却是如此之不堪。

　　食品安全问题似乎有了世世代代、“子子孙孙无穷尽也”的趋势。刚走了“三聚氰胺”就来了“瘦肉精”，打完“瘦肉精”又来了“皮鞋胶”，“皮鞋胶”还没走远，又出现了“致癌酱油”。

　　佛山大型调味厂被曝用致癌工业盐酿酱油

　　佛山年产酱油8万多箱的某大型调味公司，竟然用容易致癌的工业盐水代替食用盐，作为生产酱油的原料。经统计已购的工业盐水多达760多吨;另外，犯罪分子从一些小粮食品店购进豆油及成分不明油品，通过添加香精等加工成花生油，冒充“金龙鱼”等名牌食用油低价对外销售……昨、前两日，记者跟随省“三打”办第二督导组到佛山市开展督导，一批与民生密切相关的制假售假案件公之于众。

　　涉案公司是个经营面积约两万平方米的调味公司。经初步侦查，该公司已购进工业盐水760多吨。执法人员接报赶到现场，发现加工区内工人正在作业，仓库区内摆放有已包装好的成品酱油1000余箱，执法人员第一时间控制住涉嫌用来勾兑工业盐水的两个大型圆柱铁罐，以及一个地下水池和两个露天水池，并迅速获取工业盐水的进货凭证。

　　据现场负责人交代，该公司生产鲜味汁、老抽酱油等十几个品种的酱油，年产量8万多箱，产值约500万元。为了节约生产成本，公司在明知工业盐水为非食用物质，国家已明令禁止在食品中使用的情况下，仍用工业盐水代替食用盐作为酱油原料。

　　“工业盐水含有较多的重金属和致病物质，长期食用易发生癌变，而它与食用盐的价格相差1.5倍，这种价格差导致了该公司直接使用工业盐水。”佛山市质监局副局长李林对记者介绍说，最近两三年来，佛山发生过几起类似的案件。

　　目前，佛山市高明区工商局已将案件现场移交该区质监部门处理。【详细】

　　厂家称工业盐酿酱油是实验性改良 曾送检无回复

　　24日，一度“欲抱琵琶半遮面”的高明区政府终于在刚刚上线的“高明发布”(高明区政府官方微博)上披露，涉事企业为位于佛山高明的威极调味食品有限公司。

　　据披露，该公司购入了3吨非食用盐，到目前为此，被查出制造了90箱老抽，其中65箱草菇老抽流向了阳江农村市场，而25箱草菇老抽及90箱生抽仍堆放在仓库。目前，厂方已经向经销商召回涉事产品，而该公司仓储均已被封存。据涉事公司负责人称，他们已被勒令停产。

　　“我们生产老抽已有很多年，但客户反馈认为口味不太好，就想着进行‘实验性改良’。”威极公司负责人陈裕华对新快报记者称，他们厂区有二十余亩，工人40多名，年产酱油8万多箱，产值有500余万元。对周边数家调味企业来说，规模算是比较小的。为了压缩生产成本，威极公司开始打起了非食用盐的主意。“价格相对便宜些，私盐一般500多元/吨，公盐(食用盐)要900元/吨。”

　　陈裕华称，3月20日后开始用非食用盐为原料，以1比10的比例勾兑盐水制作草菇老抽。其称，为了保证使用了非食用盐的酱油安全性，曾将勾兑好的盐水送到佛山市质监部门去送检，对方没有回复结果，只给了一份成分标准表。陈裕华根据该表进行自检，包括分别对盐水中的铅、锌、氟等元素进行有针对性的检验，最后判断“没有超标”。

　　实验的“成功”让陈裕华等认为这样制造酱油“应该没有问题”，于是开工生产。【详细】

　　业内专家：国家明令禁止用工业盐生产食品

　　盐业专家告诉记者，国家明令禁止工业盐用于食品生产，工业盐中毒的报道也经常见诸报端，对于普通的消费者而言，用肉眼较难辨别工业盐和食盐。

　　盐业专家提醒，市民一定要到正规的渠道购买食盐和调味品，若对买到的食盐有疑惑，可以通过食盐包装上的防伪信息进行确认。

　　食用盐与工业用盐的区别

　　外观区别：食用盐含碘，质白，呈细沙状，水分极少，用手揉捏时不会有凝结感，特殊情况下也可能显黄色或淡蓝色;工业用盐不含碘，色泽灰暗，外形多为颗粒状，水分含量大，亚硝酸钠也可能微显淡黄色。

　　味道区别：食用盐咸味较重;亚硝酸钠略有咸味，食用时靠味觉难以分辨。【详细】

　　工业盐对健康有何危害?

　　工业盐，是化学工业的最基本原料之一，被称为“化学工业之母”。工业盐其主要成分虽然也是氯化钠，但由于未净化，会不同程度地含有一些杂质且重金属超标，这些杂质会对人体产生危害，特别是对孕妇和儿童危害非常大。

　　长期食用含有工业盐的食物，还会造成人体胃肠道功能紊乱、损害神经系统。工业盐若含有亚硝酸盐，是最为严重的一种情况，会引发中毒。亚硝酸盐进入体内后能使体内携氧的低铁血红蛋白，变成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白一遇到氧，就牢固地结合起来，不易分离。这样，人体的全身组织就会缺氧。当人体摄入0.3~0.5克亚硝酸盐，即可引起急性中毒，3克即可置人于死地。【详细】

　　整治“工业盐酱油” 要“打妖怪”更要“惊神仙”

　　添加了非食用盐水的酱油为何在质检过程中会达标?

　　昨日下午高明区紧急召开新闻发布会，证实确有区内企业用非食用盐水非法生产酱油，但实际数据与见报消息有较大出入，实际上只查获26吨非食用盐水和90箱非法生产的酱油。

　　为什么媒体报道数据和通报数据有这么大的出入?“这主要是信息沟通不畅所致。”高明区“三打两建”办有关负责人昨日表示，“三打”工作的资料报送有多个渠道，高明区工商局当时按照举报人举报的760吨工业盐水上报至市“三打两建”办，而由于该案处理时间较长，后续核实的数据没有及时向市“三打两建”汇报和更新，“前日媒体报道的消息就源自市‘三打两建’办原先的数据，导致了前后误差。”

　　昨日质监部门的通报还说，经对用非食用盐水生产的草菇老抽进行抽样检验，发现其符合食品检验标准，没有不合格的现象。对此，高明区质监局相关负责人解释称，这并不奇怪，因为食品添加物检验有一套特定的标准，只要检测到的含量不超过标准就可以视为合格，“可能非食用盐水只占了酱油原料的一部分，而样本检验是针对整瓶酱油，因此相关指标没有超出。”不过他也强调，使用非食用产品作为原料生产食品，便已构成违法，不管产品是否合格。【详细】

　　从“致癌酱油门”看消费者地位

　　问题企业和问题产品终于撩开了盖头，露出了真面目。消费者在恐慌之后，终于可以回避这些问题产品，不再像以往那样无能为力。可即便如此，消费者也高兴不起来。毕竟，当地政府不是为了防止消费者买到这些问题产品而公布名字的，而是因为当地的龙头企业、纳税大户海天可能因此“中枪”，所以才不得不对问题企业点名。

　　在这里，对于当地政府来说，消费者的健康没有一家纳税大户的利益重要。在讲究“以人为本”的社会管理中，这听起来非常的不合理、不正义。可实际上，这是真真实实的存在。不仅在这样的事件中，在其他一些时候和场合，这样的悖论和荒诞，也是不停地上演;口号和行动的分裂，如此普遍，以至于人们早习以为常、浑然不觉。

　　明乎此，就不难理解，“某”家酱油大公司为什么敢用工业盐代替食用盐了。这并不是一个难以检测的问题，也不是一个监管难题。在监管者眼里，假如消费者健康真的比天大，也就不会出现如此让人揪心的食品安全问题了。【详细】

　　整治“工业盐酱油” 要“打妖怪”更要“惊神仙”

　　分析起来，我们不难发现，佛山的工业盐水充当食盐生产酱油事件，并不只是一起企业单方面的食品违法行为。其背后的监管者，显然有着不可推卸的责任。

　　工业盐不可食用，这是一个最起码的常识，然而多达760多吨的工业盐水成了酱油的生产原料，其间的悲怆与追问，显然足以让人无语：哪家企业如此无良，视消费者的利益甚至生命健康如草芥?哪些政府管理部门，做的监督、检查、质监等相关管理工作?到底是失职促使760多吨工业盐水成“漏网之鱼”，还是睁一只眼团一只眼的暗含猫腻?

　　食品安全违法和犯罪活动猖獗，单单打击食品违法者，显然也是治标难治本的，解决不了监督者不在岗位，打盹“走失了牲口”或者故意纵虎归山的问题，食品安全问题就永远也走不到理想的“极乐圣界”!【详细】

　　舌尖上的工业盐酱油怎样才能杜绝？

　　不法之徒在“造酱油”，监管部门在“打酱油”，于是“化学酱油”、“毛发酱油”后，又闹“工业盐酱油”。每一次食品安全问题被媒体曝光，监管部门就再一次成为众矢之的，遭到口诛笔伐。说句公道话，就目前的食品安全监管人员、技术、成本、制度等水平，要对数量庞大、高度分散的食品生产企业做到百分之百的事前监管、达到“治未病”效果是不现实的。乾坤扭转，也不是一朝一夕可以实现。就目前的混沌状态，可行且必行的是强化事后惩戒，严刑重罚伺候那些明知故犯、见利忘义的不安全食品生产者。

　　如能做到，像某些国家一样，企业明知故犯，触碰食品安全“红线”，企业必遭天价赔偿、罚款，罚到倾家荡产;个人在食品中掺假、掺毒，个人被判重刑(在美国最高可判处十年监禁)，以身试法者必将减少，食品安全必将改观。遗憾的是，刑事与经济处罚，我们两手都不够硬。

　　汪洋书记曾经强调，食品安全问题上也要向治理“酒驾”学习，对肇事者严惩不贷。是的，如能像治“酒驾”，发现一起处理一起，严惩不贷、以儆效尤，相信食品安全颓势是可以止住的。【详细】

　　营养专家：如何选购好的酱油?酱油怎么吃才健康?

　　酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间，配制酱油只需8~10个小时就能制作好，为了追求经济利益，不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。本网连线广州军区疾病控制中心资深营养专家何英强，教您如何选购质量好的酱油，酱油怎么吃才健康。

　　市面上销售的大多是配制酱油

　　如何选购质量好的酱油?

　　“化学酱油致癌”事件爆发后，本网编辑走访了广州多家超市，发现超市里销售的酱油，几乎都标注着“酿造酱油”，标注为“配制酱油”的不见踪影。市售酱油绝大部分都是酿造酱油吗?

　　何英强告诉本网，市面上的酱油大部分是配制酱油。酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间，配制酱油可以大大缩短制作的时间，为了追求经济利益，不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。按照国家标准，配制酱油应该含有50%以上的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油。只能说大品牌的酱油，厂家诚信度更高，可能会执行国家法规。消费者选购好酱油，可以参考以下几点：

　　一、选择大厂家生产的品牌酱油

　　与小厂家相比，大厂家制作工艺比较有保障，比较注重企业形象和信誉度，一般会按照国家标准进行生产，可信度比较高，酱油的质量较有保证。

　　二、选择氨基酸态氮含量高的酱油

　　酱油都会标注氨基酸态氮含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，是衡量酱油质量的重要指标。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消费者可以自行对比，选择氨基算态氮含量较高的酱油。

　　三、选择细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量低的酱油

　　何英强告诉本网，酱油主要是起到调味的作用，其营养价值可以忽略不计，需要注意的是酱油的安全问题和质量问题。酱油的质量指标，最重要的就是氨基酸态氮的含量;酱油的安全性，主要看细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量。

　　按照规定，酱油里的细菌总数不超过10个/100ml，大肠杆菌数不超过3个/100ml。酱油里含有微量的铅、砷等重金属，只要不超标，便不用担心安全问题。

　　本网编辑走访广州各大超市时，发现大多数品牌酱油，仅仅标注氨基酸态氮含量，并未标注细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量，消费者难以进行比较。

　　四、选择泡沫多、挂壁性好的酱油

　　何英强告诉本网网友，在超市选购酱油时，比较简便的方法就是摇晃酱油瓶，观察酱油的泡沫和挂壁性。泡沫多，并且不容易散，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色的酱油，说明氨基酸态氮含量比较高，质量较好。

　　国人因酱油摄入过多盐分

　　酱油怎么吃才健康?

　　何英强告诉本网，国际标准规定成人每天可摄入食盐6g，我国标准也遵循了国际标准。事实上，我国南方(广东等地)成人每天摄入13-14g盐，北方人每天摄入16-18g盐，远远超出国际标准，除了饮食习惯以外，很大一部分原因就在于酱油摄入量过多，酱油里含有盐分，所以导致盐分摄入量超标。正确食用酱油，要注意以下几个方面：

　　一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

　　购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。

　　何英强告诉本网，很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

　　二、注意酱油加进菜肴的时间

　　何英强建议本网网友，要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

　　有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

　　三、简便方法防止酱油发霉

　　何英强告诉本网网友，酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。