今后，北京市20万在校就餐的中小学生将有望吃到“全程冷链”制作的学生餐，菜的口味新鲜得如同现炒，食品安全也大有保障。中国著名餐饮品牌湘鄂情日前宣布进军学生餐市场，将让学生餐的品质和营养大大提升。
      据北京市教委相关人员介绍，全市共有116万名中小学生，其中大约20万人要靠企业送餐解决在校就餐问题。目前有48家餐饮企业为北京中小学提供学生餐，大多采用“热链”加工制作的方法，而湘鄂情全程“冷链”的供餐模式，正是其进军学生餐的“杀手锏”。
      全程冷链到底好在哪？湘鄂情董事长孟凯打了个比方，“绿叶菜还是碧绿的，冬瓜也不会变成软塌塌的，菜的颜色、口感全都跟现炒的一样！”另外，全程冷链最大限度地保证了菜品的新鲜度，不会因为长时间密封运输而变质，食品安全系数大大提高。
      在学生餐这个新领域上，孟凯也是舍得投入大成本，光是建中央净菜基地就花了1亿元。
      为保证原料安全，湘鄂情去年还投资1亿元建成中央净菜基地，所有菜品到该基地要进行农残、重金属等各项检测，制作成半成品再集中配送。
      为了让孩子趁热吃上可口饭菜，孟凯还花2000万元购买了移动微波隧道专用车的专利技术。
      “孩子不爱吃学校餐，主要原因还是现在的学生餐企业‘全程热链’，而我们是‘全程冷链’”。
      孟凯说，热链就是常温状态下，饭菜炒出来后保质期为4个小时，“但是目前一般的学生餐企业都在郊区，菜炒出来后，先要摊凉然后装盒，等上千份装完，菜又都凉了，这就需要再通过微波隧道加热，然后装车出发，加上路程时间，送到孩子手上，这样的饭菜一般就没有什么口味可言了。”
      “冷链则是我们将菜炒好后在15分钟内迅速将其温度降到15度以下，在恒温只有10摄氏度的医药级包装车间对所有菜品包装后，全部搬到冷藏车运到学校；到学校后，已有一辆移动的微波隧道专用车停在学校门口，所有学生餐现场通过这辆车加热递到孩子手中”。
      据了解，由于冷链技术成本较高，对生产车间环境也有较高要求，所以在本市学生餐市场尚未普及。孟凯表示，湘鄂情经营学生餐虽然是投入了较大成本，但“我们还是依靠国家相关的优惠政策，坚持半公益的形式，提供的菜品和价格都要与学校共同商定。”据悉，为了让学校、家长放心，孟凯还将在学校安装监控探头，可随时观看学生餐的加工流程。