笔和纸曾经是食监人员记录日常食品安全抽检的主要手段，但是这种较为原始的数据登记录入手段，无法即时体现经营者的一贯表现。执法人员评价经营者是否诚信，管理是否有效，大多依靠以往监管中留下的“印象”。为了改变这一现象，上海已经启动相关食品安全的信息化工程，计划更新食品卫生许可证，并在新证里留下经营者的所有记录。

　　未来，上海食监执法人员在监督抽检时，很可能将带着笔记本电脑，当场读取信息，并根据一贯评价做出处罚。而由此构成的监管数据库也将为本市建立食品安全“黑名单”奠定基础。理想的监管模式是，对于行为规范的企业适当检查抽检数量，而对于记录“灰暗”的经营者，将进一步加大抽检和处罚力度。

　　除了激活《食品安全许可证》，上海还将进一步激活食品安全经营者，尤其是餐饮业经营者的责任意识。上海计划对所有餐饮业从业人员进行培训，参与培训的对象主要是管理人员、厨师长和关键岗位的从业人员，关键岗位包括冷菜间等易发细菌交叉污染的地方。目前此项工作已经启动，将覆盖所有的大中型餐饮单位。

　　2009年，上海食药监部门还将更多地依靠社会公众力量。试行已1年的“笑脸”、“哭脸”标志将在全市餐饮单位内推广。笑脸代表卫生状况好，平脸代表中，苦脸代表差。位于收银台或餐饮大厅入口处的“笑脸公示”，将成为全市餐饮业的统一标准，市民可据此选择评价质量较高的餐饮店。目前，“笑脸公示”已经在全市77个食品安全示范街内试行，共涉及食品店、超市、餐饮单位等食品经营单位2883户，市民对示范街食品安全满意度需达到90%。

　　此外，科学专家也是扎紧食品安全监管防线的主要力量。据了解，本市将建立食品风险监测评估中心，该中心将分析、整理和归纳本市所有的食品安全监测数据。据了解，该中心将借助本市各个方面的专家力量，并在现有上海市污染物监测网络的基础上作评价。目前上海已经设立79个污染物监测点，污染物监测已覆盖所有区县的食品供应主渠道，基本包含销售的所有食品种类。

　　市食药监管局主要负责人表示，2009年将是上海食品安全防线建设的关键一年，建成较为可靠的防线不仅能够服务2010年世博会，还将为上海食品安全的长期监管奠定基础。