□　达言
　　牛奶加热营养会损失吗？
　　牛奶煮熟后营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越大。这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分发生化学变化，不仅色、香、味发生变化，而且还转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长。
　　如今家中购买的鲜奶，一般都是经过消毒的，可直接饮用；如果喜欢喝热牛奶，可采取隔热加温的办法，把新鲜的袋装牛奶放进热水中5分钟即可，这样能够保留更多的营养。
　　一次喝不完怎样贮藏?
　　牛奶经过超高温灭菌，微生物全部被杀死，不存在内污染，可以存放较长时间。但是在包装开启后的存放过程中，外界微生物的侵入会引起产品变质。为防止外来污染，开启后的牛奶放入冰箱内冷藏时，一般应在3天内饮用完毕。
　　应该注意的是，牛奶不宜冷冻后饮用。牛奶受冻后会产生絮凝现象，继而有转为沉淀的可能，更严重时会产生分层现象，严重影响牛奶的组织状态，并且口感稀薄，没有牛奶的自然香气。
　　酸包、胀包是怎么回事?
　　胀包的牛奶一定是酸包，其外观各方凸鼓，形状不规则。酸包的牛奶不一定胀包，其风味发生明显变化，变酸，有异味（有时无异味），这是由于包装不严密，微生物入侵牛奶而造成的；当然也有个别情况，产品外包装密封良好，但也出现酸包，这是由于酶的复活，使牛奶酸度升高。酸包、胀包的牛奶对人体有害，不能饮用。
　　牛奶“稀”是质量问题吗?
　　很多消费者认为，揭开包装后，上面有厚厚的黄油的牛奶营养成分高。其实，这种观点是错误的。
　　牛奶包装物上的介绍里常印有“均质”两个字。均质牛奶较不均质牛奶有两大优点：一是这种经过细加工把脂肪球打碎的牛奶有利于人体吸收，能够更有效地促进消化；二是被打碎的脂肪球溶入奶中产生脂肪香，使奶味更加浓郁醇厚。
　　经过检测，灭菌和均质过的牛奶，看起来较稀，但其营养价值很高。那些袋上、盒上、盖上附有黄油的牛奶，是因为其脂肪含量大，一段时间后，脂肪上浮，而形成油脂。这样的牛奶很难被人体充分吸收，常会造成不必要的浪费。所以，在选购牛奶时，千万不要以表面的稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。