山东菜贩喷甲醛给白菜保鲜、南京市民新鲜的韭菜竟掉蓝色粉末……关于形形色色的蔬菜违规“保鲜”的新闻，听得让人有点“心慌慌”。日前，广州更检出120多吨含有甲醛的白菜，虽然已经被全部销毁，但不少市民仍有疑虑。

　　文/记者张颖妍

　　甲醛白菜 蓝矾韭菜 如何洗净？

　　据了解，甲醛是一种无色、具有强烈气味的刺激性气体，吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛，也可发生支气管哮喘。经常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒。其35％至40％的水溶液通称福尔马林，曾被违规用于水产品保鲜。目前，世界卫生组织确认甲醛为致畸、致癌物质，长期接触将导致基因突变。

　　虽然说，甲醛、蓝矾等化学物质具有一定毒性，对人体有害。在没办法完全避免买到甲醛白菜、蓝矾韭菜等“有毒”蔬菜的情况下，掌握正确的洗菜方式，则能够最大程度避免白菜“甲醛门”、韭菜“蓝矾门”所带来的影响。

　　广东省微生物分析检测中心工程师，曾经参与检测蔬菜化学物质残留物检测以及相关化学实验的彭飞艇介绍，一般甲醛是喷于蔬菜表面。所以，可以在洗菜前先把白菜表面的那一层掰掉。白菜里面受到甲醛影响的部分就会比较少。另外，无论是甲醛还是蓝矾，都非常易溶于水、易挥发，所以，建议扒掉外面的一层后，用清水冲洗两遍，然后放在盆子中用清水泡大概半个小时，这样就基本能够去除有害物质的影响。

　　对于网上不少流传的方式中介绍，运用盐水可以快速洗净蔬菜的说法，彭飞艇表示，并不完全正确。“不要迷信盐水能更容易洗净蔬菜。实验证明，盐水与清水洗净蔬菜的能力是差不多的。所以，关键还是要多洗几次以及泡长一点时间。”

　　农药残留如何去除或减少？

　　除了甲醛、蓝矾等新近出现的蔬菜违规保鲜剂以外，传统蔬菜产品中的农药残留问题，也是市民吃健康蔬菜的心腹大患。国家农业部近日就介绍了不同的农产品可以以不同的方式，科学地去除或者减少农药残留。常用的简单方法包括放置、洗涤、烹调和去皮等。

　　一是放置，因为农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品可继续熟化，另一方面农药会降解残留减少。二是洗涤，残存于农产品表面或外部的农药残留也较易被水或洗洁精冲洗掉，因此，在烹调前将蔬菜用水泡半个小时，再适当加洗洁精冲洗，基本可去除表面的农药残留。三是烹调，高温一般可以使农药残留更快地降解。四是去皮，苹果、梨、柑橘等农产品表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮、剥皮是一个很好的方法。