藕丝的正确切法：把藕竖起来切成片，再切成丝。不要横着切，横着切片再切丝，藕就很碎，成不了丝了。
　　1、藕之所以会变黑的原因：

　　藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。

　　2、如何防止烹饪过程中藕变黑：

　　A. 为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～

　　B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

　　C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

　　重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。