最近，一种以米糠为原料的新型油质产品米糠油近日悄然登陆古城西安，迅速引起了业界和有关专家的关注。12月3日，150位来自西安各大高校及企事业单位相关负责任人聚集一堂，听取了我省权威营养和医学专家就米糠油营养的分析。

据专家介绍，米糠油与菜籽油、大豆油不同，米糠油是以稻谷的米糠为原料加工生产的食用油。是一种既能作为热量来源，又可降低胆固醇的新型营养型植物油，据国家油脂食品权威检测报告显示：一升米糠油含谷维素3.9%，一升米糠油约含植物甾醇3.47%，一升米糠油中的亚油酸比重高达29%——42%，100g米糠油中维生素含量为58.3mg，已成为继葵花子油、玉米胚芽油之后的又一新型保健食品用油。在欧美韩日等发达国家，它是一种与橄榄油齐名的健康营养油，深受消费者喜爱，曾连续几年被世界卫生组织推荐为最佳食用油。

西安交通大学医学院公共卫生系副主任，营养与食品卫生学学科主任，教授，陕西省营养学会副理事长张瑞娟对米糠油的营养和保健作用给予高度肯定，她认为，米糠油富含谷维素、谷甾醇、角鲨烯，可降低胆固醇，预防“三高”，米糠油富含维生素E等抗氧化成份，去除人体内的自由基，消除亚健康状态。张教授甚至对记者表示，米糠油具有很好的保健作用，完全可以作为保健食品进行申请。

 有关人士表示，我国是世界稻谷的主产区之一，米糠油原料资源丰富，每年米糠的产量达1400万吨以上。但米糠油的生产和消费还处在起步阶段，年产量不足12万吨， 1400多万吨的米糠，按16％的出油率计算，能榨出224万吨米糠油。但目前生产米糠油的厂家也不多。更遗憾的是，我省汉中、安康盛产大米，却没有一家米糠油生产企业。有专家认为，米糠油作为一种优质食用油的同时，米糠资源也弥补我国食用油脂的不足，缓解食用油供需矛盾也有着十分重要的现实意义。从价格来看，米糠油比传统食用油要高，比茶油和橄榄油要低，是一种中高档食用油。但从发展趋势来看，米糠油必将是未来食用油的主要选择。

       米糠油是最适宜烹调和煎炸行业的油，米糠油的一大特点是烟点高、耐高温，使得米糠油在炒、煎、煮、炸等高温烹饪时可以大显身手。其它植物油在油温达至100℃以上时，便会产生少量苯等有害健康的物质；而米糠油在煎到200℃时，也不会有此类变化，故米糠油最适于在烹饪食物时使用，炒出的菜肴色彩鲜艳，鲜美可口。

米糠油最适于在烹饪食物时使用，炒出的菜肴色彩鲜艳，鲜美可口，散发着稻米特有的清香，煎、炒、炸、煮、蒸、焖、炖、煨均可，无论中华美食、日本料理或是西式大餐均适宜选用。   （郭俊秀）