1、香菇：总体要求是体圆，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。用手捏菌柄有硬感，放开手后菌伞随即蓬松如故，其颜色黄褐，远闻有香气，无霉变和碎屑。
　　2、花菇：菌伞面有似菌花一样的白色裂纹，其颜色黄褐且有光泽，菌伞厚实，边缘不卷，质优的香气浓郁。

　　3、厚菇：伞顶面无花纹，浓褐色至褐色，肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多，菌走私小于1厘米者为次品。

　　4、平菇：平顶，浅褐色，菌伞较厚，伞边缘完整，破裂口较少，菌柄较短的质好。

　　5、草菇：分甲乙丙丁四级。等级越高，菇的菌蕾越大，肉质越厚。合格的草菇呈灰色，味浓香，表面光滑。草菇易吸水，快发性制品，一般采用冷水发泡，时间不易过长。

　　6、木耳：在选购时应该注意体均匀，呈黑褐色，耳形好，耳脉分明，无杂质。

　　7、银耳：又称白木耳。好的干品硬而脆，呈米白色或黄色。银耳易吸水，一般用热水发泡，时间不宜过长。