鸭子涂上添加剂烤出来比较香　

　　-被曝光店家已将货物下架 

　　-工商所已上报建议抽样检测 

　　近日，有媒体报道，在南京长虹大市场，有批发商在出售一种名为“爆烤鸭香膏”的食品添加剂，这种添加剂是在制作烤鸭的过程中使用的，而且是直接涂抹在烤鸭的表皮上。该媒体的调查记者称，使用了这样的烤鸭添加剂，可以使得烤鸭更香。昨天下午，记者从南京市工商局建邺分局南湖所了解到，目前工商所正在调查这种食品添加剂，他们已经向南京市工商局汇报，建议质监部门对这种添加剂进行抽样检测。 

　　曝光： 

　　用了鸭香膏鸭子非常香 

　　“甭管你吃的鸭子是死是活，是香是臭，只要使用了这样的‘爆烤鸭香膏’，鸭子原本的味道就被盖住了，吃不出来的。” 

　　日前，有媒体对南京的长虹大市场进行了暗访，发现在制作烤鸭的时候，有一种名为“爆烤鸭香膏”的食品添加剂，在暗访中，出售食品添加剂的老板表示，有过来购买这种添加剂的烤鸭制作者说，这种添加剂就是直接涂抹在鸭子身上的，烤出来的鸭子比较香。该媒体的暗访记者也购买了一罐这样的添加剂，涂抹到烤鸭上，从外观上看，这种添加剂比较黏稠，香味上和烤鸭类似，涂抹在烤鸭的身上，不容易分辨出来，而在之后的试验中，接受调查的市民都表示，涂抹了“爆烤鸭香膏”更香。 

　　那么批发市场里确实有这样的添加剂出售吗？金陵晚报记者昨天来到位于长虹路上的长虹大市场进行走访。在市场里面转了一圈，记者发现，出售食品添加剂的商家有四五家，记者来到位于市场门口附近的一家出售添加剂的店铺，而这家店铺就是被媒体曝光的，有“肉宝王中王”和“爆烤鸭香膏”的店铺。记者注意到，此时这家店铺的货架上已经找不到这两种食品添加剂的影子。“没有了，都下货架了，不出售了。”该批发部的老板林先生在接受记者采访的时候表示，这两天辖区的南湖工商所工作人员来过几次了，现正在对他们出售的食品添加剂进行调查，他们也主动把这两种食品添加剂做了下架处理。 

　　走访： 

　　店家称从正规厂家进货 

　　在店铺角落的纸箱里，记者看到了“肉宝王中王”和“爆烤鸭香膏”这两种食品添加剂。“这样一罐添加剂大概要卖40多元，我们也不知道这样的食品添加剂是不是对人体有害，既然厂家生产了我们就进货出售。”林老板表示，自己店里面进的这些东西都是有生产合格证书的。“我们肯定是选择正规的厂家进货，我们在这里做生意，不可能进劣质产品坑人。”林老板表示，他能做到的就是从正规厂家进货，向对方要合格证书，如果产品真的存在问题，那也是厂家的事情，他只是经营批发部，也不可能自己检测。 

　　记者随后来到了市场外面的一家出售食品添加剂的店铺，这家店铺同样被曝光出售了“爆烤鸭香膏”。记者在店里找了一圈，从表面上看，已经看不到“爆烤鸭香膏”的影子，不过仔细寻找，在隐蔽处还是摆放着“爆烤鸭香膏”。 

　　女老板表示，自己的这些食品添加剂都是从正规厂家进货的，不存在质量问题。记者看到，在产品的外包装上可以看到这种食品添加剂的主要成分：鲜肉、鲜骨、氨基酸、香辛料、食用香料、蛋白酶、盐、糖、味精、乙基麦芽酚等。 

　　“如果这些添加剂不能吃，那也要追究厂家生产的责任，如果厂家不生产，我们也不会进货出售了。”女老板说。在店铺里，记者还看到了甜蜜素在内的其他多种食品添加剂。 

　工商所： 

　　进货渠道暂未发现问题 

　　那么对于两种被曝光的食品添加剂的调查工作进展如何呢？昨天下午，金陵晚报记者来到南湖工商所，工商所靖世春所长接受了记者的采访。靖所长介绍说，在媒体曝光长虹大市场有店家出售的食品添加剂可能有问题之后，工商所工作人员立刻前往该店铺进行调查。“一方面是对媒体曝光的店铺进行重点调查，另一方面也对市场内其他店铺进行了走访。”靖所长表示，目前工商所已经把被曝光的店家的相关进货单据以及货物的样品带回所里。在所长办公室的桌子上，记者看到了很多关于被曝光店家的相关资料。“我们对店铺之前的进货情况也进行了梳理，目前调查的情况是这家店铺有营业执照、产品生产许可证、产品检验合格证，三证齐全，从进货渠道上调查，暂时还没有发现有问题。”靖所长表示，他们已经向分局和市局汇报了此事，建议请质监部门对产品进行抽样检测。 

　　买颜色比较深的烤鸭要小心 

　　被曝光的“爆烤鸭香膏”是否存在问题？吃了这样的添加剂是否对人体有危害？ 

　　记者采访了中国农业大学食品科技与营养工程学院研究生胡女士。“从爆烤鸭香膏的配料表上看，并没有什么大问题，像乙基麦芽酚是香味增效剂，对食品香味的改善和增强效果明显。另外，像香辛料也对食品味道有增效作用，像我们常见的八角、桂皮、茴香都是比较常见的香辛料。”胡女士说，爆烤鸭香膏能够掩盖鸭子的腥味主要是因为它添加了很多改善、增强香味的添加剂。 

　　爆烤鸭香膏的包装上标注的配料有：鲜肉、鲜骨、氨基酸、核苷酸、香辛料、食用香料、增稠剂、山梨酸钾、蛋白酶、盐、糖、味精、水解蛋白、乙基麦芽酚。 

　　南京市质检院国家农副产品质检中心副主任胡飞杰告诉记者，虽然配料中看不出太大的问题，基本都在食品添加剂使用标注GB2760-2011规定的范围内，但是标注的增稠剂和食用香料是大范围，没有明确标注具体使用了哪些增稠剂和香料，“因为增稠剂和食用香料的范围是比较广的，从理论上说应该要详细标注。不过我们在检查中也发现很多厂家的产品是合格的，但为了省事，只标一个大范围。” 

　　“到底有没有国家违禁的产品，具体检测才能知道，从包装标识上看问题不大。”胡飞杰说。 

　　那么如果长期吃这些添加剂，是否会对人体造成危害呢？“这种东西吃多了以后，可能会破坏我们的味觉、嗅觉、以后你的口味会变化，别的东西没有这么香，你可能就吃不下去了。”南京医科大学公共卫生学院的莫宝庆副教授说，这些食品添加剂直接食用的话，刺激性比较强，一定要找一个载体把它稀释一下。“可能有一些不法分子，把病死的鸭子涂抹上这样的食品添加剂，就会掩盖食品本身腐败的味道，这样一来对我们的食品安全会造成威胁。” 

　　对于分辨鸭子是否涂抹了食品添加剂，莫宝庆也给出了自己的一些建议：“没有使用食品添加剂的鸭子，表面的颜色比较浅，而使用了食品添加剂的鸭子，颜色比较深，市民在选择的时候可以注意辨别，不要贪图味道香就购买。” 

　　记者了解到，在使用食品添加剂的时候应符合五点基本要求：其一，不应对人体产生任何健康危害；其二，不应掩盖食品腐败变质；第三，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂；其四，不应降低食品本身的营养价值；其五，在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。记者了解到，在南京，对于饭店使用添加剂这一块的检查分为三个部分，首先，一个季度会例行全面检查，其次每年国家和省市相关部门会进行抽检，此外还有添加剂的专项检查。如果有店家超量使用，有关部门会按国家法规对其进行处罚。

　鸭子的腥味儿没了 

　　这种名为爆烤鸭香膏的添加剂真有如此神奇的功效吗？金陵晚报好奇实验室的记者决定实验为证！昨天早上，记者来到长虹大市场一家专门销售食品添加剂的商店，老板告诉记者，爆烤鸭香膏香膏销量一般，价格为40元，净含量1kg。购买了爆烤鸭香膏后，记者又在一家鸭店购买了一只烤鸭，准备开始实验。 

　　五个步骤实验 

　　抹上鸭香膏鸭腥味全无 

　　实验道具：爆烤鸭香膏、烤鸭一只、菜刀等。 

　　实验步骤： 

　　1、记者先将爆烤鸭香膏打开。刚揭开瓶口的保护膜，一股酱香味儿扑鼻而来，闻起来就让人食指大动。随后将香膏倒在一个勺子里，记者观察发现，香膏的颜色跟烤鸭皮的颜色比较相近，呈现棕黄色，而且很浓稠。 

　　2、接着将鸭子剖成两半，其中一半抹上香膏，另一半放置在一边。记者发现，半只鸭子只用一小勺香膏就足够了。 

　　3、将抹上爆烤鸭香膏的鸭子与没有抹的做对比。从外观上看，抹了香膏的鸭子与没有抹的颜色差别并不大，只要将香膏涂抹均匀，很难看出抹了东西。 

　　4、嗅觉上，抹了香膏的鸭子明显比没有抹的香多了，记者仔细闻了闻，没有抹香膏的鸭子虽然有烤鸭香，但仍有一股淡淡的鸭腥味，而抹了香膏的没有一点鸭腥味儿。 

　　5、味觉上，记者分别尝了一下抹有香膏的鸭子和没有抹的鸭子。吃起来，两者的味道差异并不大，抹了香膏的鸭子酱香味稍微浓郁一些。 

　　进一步实验 

　　微波炉加热一下香味更浓 

　　如果把抹有香膏的鸭子加热一下，效果会如何呢？于是记者将抹了香膏的烤鸭放入微波炉里用高火加热一分钟。 

　　加热后的鸭子闻起来香味更浓郁了，同时，抹在鸭子表皮的一层香膏已经融化，像糖稀一样裹在鸭子表层。 

　　从实验结果看，这种爆烤鸭香膏的确有使鸭子闻起来更加鲜香的功效，能够很好地掩盖鸭子本来的腥味儿。为什么它能做到这些呢？ 

　老店称用添加剂是自砸招牌 

　　目前市场上出售的烤鸭是否在使用这种“爆烤鸭香膏”呢？昨天下午，记者对多家烤鸭店进行了走访，几家南京本地知名烤鸭店的老板都表示，他们制作的鸭子味道好，都是有自己独特配方的，但绝对没有使用什么“爆烤鸭香膏”。 

　　“我们南京本地烤鸭店是不会用这些东西的，这是砸自己的牌子！”一位店老板说。而来买鸭子不少市民则表示，会选择南京老牌的烤鸭店购买，一方面是吃惯了这样的口味，另一方面是对这些老店放心。 

　　昨天下午，记者首先来到罗廊巷附近的一家烤鸭店，虽然只是下午三点多钟，但这个时候，这家烤鸭店的门前已经排起了十几人的长队。 

　　这家烤鸭店的店员表示，自家的烤鸭是有秘方的，对烤制的火候很讲究，此外酱料也是特制的，符合南京人的口味，至于所谓的食品添加剂，他们是绝对不会使用的。“都是老顾客，放那种东西不是找骂吗？”

　　店家用添加剂应向消费者公示 

　　记者走访的两家批发点，都有“爆烤鸭香膏”出售，记者仔细观察了两种产品的厂家，发现它们分别由一家北京厂家和一家青岛厂家生产。 

　　其中一种烤鸭香膏由平度鑫盛达食品配料厂生产，记者电话联系上了这家企业，该企业办公室工作人员表示，企业生产的产品都是经过国家有关部门检验的，都是有合格证书的合格产品，如果按照产品规定的剂量使用，对人体是没有危害的，至于是不是能直接涂在鸭子身上，这名工作人员以自己不是专业人员为由，表示无法回答。 

　　记者随后又联系了另一家生产厂商北京昌华轩食品科技有限公司，该公司陶姓负责人说，公司的产品都是合格产品，不仅要经过自身的检查，每半年都要接受国家有关部门的抽查。“据我了解，如果店家在自己的产品中使用了‘爆烤鸭香膏’这样的添加剂是要先备案的，并且应该向消费者公示。（周俊）