土豆上有挖过痕迹

超市工作人员正在用工具处理发芽的土豆 

　　众所周知，发了芽的土豆有毒，食用后可能引起食物中毒，可是近日记者暗访天津市多家超市发现，不少超市不仅在货架中出现“长芽土豆”，而且还有超市工作人员特意将毒芽用工具简单挖掉后继续销售。 

　　“明明是已经发芽的有毒土豆，超市理货员只是将小芽挖掉后就继续卖，很容易让人认为这是没发芽的土豆，容易引发食物中毒。”日前，市民徐女士将自己在一家大型超市看到的一幕告诉了本报“小崔暗访工作室”。 

　　在本市河东区的一家大型超市的蔬菜柜台，记者看到理货员站在一堆散装土豆前忙碌着。走到近前，记者看到货架上的一些土豆已经长出了不少嫩芽，而理货员正在用壁纸刀将土豆上的嫩芽挖掉，然后便重新将其扔进土豆堆里。 

　　记者来到人人乐超市小海地店，在蔬菜区看到货架上放着大量散装土豆，不少土豆上都长出了小芽。记者上前询问，超市工作人员说道：“发芽的应该不能吃吧，你挑别的不就行了……”至于因何还将不能吃的土豆放在货架上卖的问题，工作人员说：“咳，我们都放这了，随便挑，谁有时间去清理！” 

　　在该超市的蔬菜区，还有一种用保鲜膜包装的“精品土豆”。记者发现，土豆本应规整的表面出现被挖开过的圆形小洞。工作人员表示，“那就是挖的，可能也是长芽了吧。”至于这“精品土豆”是从哪进的货，工作人员表示不清楚，“超市就这样包装的，我们就这么卖。” 

　　昨天上午，记者又来到河东区物美超市中山门店，超市货架上放着大量土豆，长了芽的土豆随处可见。当记者询问超市工作人员这样的土豆能不能吃时，工作人员表示：“没事，直接吃就行，能有嘛事！”说罢便将记者手中的土豆拿过来，用手将芽拔掉。旁边一名工作人员表示，这些土豆都是超市自己基地种的，平时就这么卖，买的时候注意点就是了。 

　　提示：简单挖芽不能食用

　　“对发芽的土豆，只是简单将芽挖掉的做法不仅不科学，甚至还会引起食物中毒。”天津农学院专家介绍说。土豆中含有一种名为龙葵碱的物质，当土豆变成黑绿色或发芽时，里面的龙葵碱大量增加。尤其是幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%-0.5%。而人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。龙葵碱除对胃肠道有较强的刺激作用，还对呼吸中枢有麻痹作用，还能引起脑水肿、充血。此外，还对红细胞有溶血作用，中毒者轻则出现上吐下泻、头晕、头疼甚至脱水，重则可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹甚至死亡。 

　　对于已经发芽的土豆，单单将芽挖掉是不行的，还要将芽眼周边的肉质挖掉，并经过足够时间烹调，才能食用。记者崔楠王子瑞 摄影崔楠谷岳