近日，有市民向本报反映，在昆明海源村龙院八甲农贸市场内，数家屠宰户都用加热的松香给鸡鸭褪毛。对此，晚报记者先后几次深入实地调查发现，大量屠宰户的确在用松香褪毛，而这些经过松香褪毛的鸡鸭流入了昆明超市、农贸市场，还有部分郊县乃至州市。

    面对记者的质疑，部分屠宰户也承认的确在用松香给鸡鸭褪毛，甚至有屠宰户还毫不避讳地表示，这是沿袭了几十年的土办法，而且昆明4家主要禽类屠宰市场里，几乎所有屠宰户都在用。

    ◆目击◆鸡鸭放进松香锅

    记者根据市民提供的线索，来到了昆明海源村龙院八甲农贸市场，远远地就闻到了一股刺鼻的禽臭味，市场附近则停满了拉载鸡鸭的车辆。禽类屠宰户集中于市场的东面，在一家屠宰户门口，几名工人正在宰鸡。

    一名工人熟练地抓起鸡，对着喉咙处就是一刀，血一放完，另一名工人接过来开始褪毛，不一会，这只初褪过毛的鸡被第三名工人拎起来，扔进旁边一个热气腾腾，但看上去污秽不堪的大锅里。工人说，锅里是松香，温度有80多度，是专门用来褪毛的。把鸡放进锅里大约30秒后拎出，此时整只鸡呈黑色，还冒着热气。这时，工人又把鸡放到了一个冷水池里。一沾水，鸡表面的黑色迅速褪去，整只鸡已经干干净净，都不用工人再动手褪毛了。最后，几名工人把褪完毛的鸡剖开，取出内脏，整个过程不到5分钟。

    现场可以看到，这些畜禽屠宰户的卫生条件让人堪忧，屠宰场内到处都是鸡血和鸡毛，待宰的鸡和已经杀好的鸡就放在一起，现场污水横流，不时还有流浪狗乱窜，寻找被丢弃的鸡内脏吃。

    ◆暗访◆一直都这么操作

    这些用松香褪了毛的鸡鸭，会被送到哪呢？随后，记者以中间商的身份进行了暗访。一名屠宰户表示，他的鸡卖给了昆明各大超市、农贸市场、各种饭店，这其中也不乏一些知名连锁大型超市。

    八甲农贸市场的工作人员也表示，这里每天大概要宰杀万余只鸡和大约3000只鸭供应昆明市场。按照他们计算，昆明除了农贸市场现宰活禽外，大约每3只鸡中就有1只来自八甲农贸市场。此外，这里的活禽还供应了部分郊县，如呈贡、东川、安宁、易门等地。

    记者了解到，因为屠宰规模较大，加上是批发经营，并且采用了松香褪毛等手段降低成本，这里的鸡价大约只有普通农贸市场活禽的一半甚至更低。

    一名屠宰户表示，他们使用的松香有专人送货，他们只需要打个电话，对方就会把成袋装的松香送到。每斤松香大约要10元左右，每天一户屠宰户需要数十公斤。他们把松香掰成小块，放入锅内熔化，不添加任何其他材料，烧开即可给鸡鸭褪毛，“从入行到现在，一直都是这么操作的”。

    ◆监管◆法律无明确规定

    随后，晚报记者联系了黑林铺工商分局。该局周姓局长迅速带着执法人员赶到现场，他表示，用松香褪毛是已经沿袭很久的土办法，并不是现在才有。“曾经有一段时间，很多人因为沥青价格更便宜，选择沥青代替松香脱鸡鸭毛，后来被禁止，因为沥青属于工业废料，成分复杂，其中不乏有害物质。从沥青到松香，算是一个进步了。”

    周局长还介绍，很多人质疑松香褪毛会对肝、肾等器官造成损伤，还有人认为食用这种鸡鸭会致癌。不过，这些说法都存在争议。目前，工商和质检等部门虽然已经明确表示脱鸡鸭毛不允许使用松香，但却没有法律明确规定，使用松香褪毛将会受到何种处罚。因此工商部门只能先把松香进行罚没处理，并且对经营户进行教育，提醒他们不要再使用松香进行褪毛。周局长表示，他会把这一情况形成报告向上级反映，争取能够找到解决问题的办法。

    随后，记者也拨打了质监12365热线，找到了五华质监。工作人员同样表示，通过查阅相关法律法规，他们认为松香不属于食品添加剂目录范围内，因此不允许在食品加工过程中使用。但是，目前也没有相关法律法规明确规定在脱鸡鸭毛时使用松香应受到何种处罚，因此他们也无法给出结论。

    ◆争议◆松香能不能褪毛

    松香是否有害，科学界也有争议。公益组织科学松鼠会介绍说，松香是来自于松树的“天然产物”，其中主要是各种有机酸，经过精炼的松香中能够占到90%。剩下的10%是中性成分，包括许多有机酸发生酯化反应后的产物。在中国传统医学中，松香也被当做药材使用。这样，“天然产物”加上“传统中药”，就足以让很多人相信松香拔毛没有什么问题。不过，松香也是组成复杂的混合物，其中同样含有有害成分，比如铅等重金属。此外，其成分复杂而不可控，用于拔毛时反复加热、重复使用，是否会生成有害物质也未可知。

    比起未知的松香，有一种名为松香甘油酯的松香提纯物被认为比普通松香更安全。此前也曾经在部分地区进行推广。屠宰户介绍，他们也曾接触过松香甘油酯，与普通松香相比，松香甘油酯在褪毛时使用方法和效果都和松香类似。但因为松香甘油酯价格较贵，每公斤售价比松香贵出5元钱，因此屠宰户为了节约成本一直没有大规模使用。

    科学松鼠会介绍，国外针对松香甘油酯做过不少研究。首先，它的化学组成被确定，不含已知有毒有害的成分。其次，在动物身上进行毒性实验，发现它在动物体内几乎不累积、不分解，在相当大的食用剂量下动物也没有出现不良反应。在采用了安全系数来涵盖人和老鼠的差异之后，国际食品添加剂委员会（JECFA）、美国、欧盟都批准了它作为食品添加剂使用，安全摄入上限是每天每公斤体重25毫克。目前已经普遍在饮料等行业中作为稳定剂使用。（姜旻）

    ◆助读◆科学松鼠会

    是一个科学传播公益团体，由90多个年轻人组成，他们是大学副教授、博士后、研究生、本科生、科学类读物的记者编辑，和一些有科研背景的公司白领。他们相信科学是美的，希望为公众“打开科学坚果”，让“科学流行起来”。

    食用松香

    在中国，人们把松香甘油酯叫做“食用松香”。它们和通常所说的松香，并不仅仅是“食品级”和“工业级”的区别，而是在化学组成上就不相同。用于拔毛的“松香”，应该是这种俗称“食用松香”的松香甘油酯。