蜜饯生产：食品添加剂不超标不好吃

　　不少消费者喜欢吃蜜饯，蜜饯的颜色有黄的、红的、黑的、绿的、紫的，品种有话梅、桃肉、杏脯、黑加仑、车厘子、橄榄、杨梅等等，可是，您知道这些看起来好看，吃起来好吃的蜜饯到底是怎么生产出来的吗？

　　饲料包装袋装桃肉 

　　在山东省临沂市的蒙阴县和平邑县，记者看到一些加工厂里，遍地都是露天晾晒的桃肉。

　　一些老板告诉记者，这里加工桃肉的工厂很多，但大都没有厂名和卫生许可证。

　　山东省临沂市平邑县兴隆果脯厂 周其喜：(就是你厂里的手续不全，还是怎么着？)哎，这都属于个体小型加工的。

　　山东省临沂市蒙阴县凉果腌制厂 崔峰：都差不多，我们也不属于正规厂子，反正就是。

　　老板们还告诉记者，这些晾晒的桃肉都是经过腌渍加工过的。而腌渍桃肉的地方就是路边的这些露天水泥池。记者在路边看到：一个大水泥池里泡着5万斤左右的桃肉，旁边垃圾遍地，污水横流，肮脏不堪。

　　掀开盖着水泥池的塑料(10420,-60.00,-0.57%)膜，里面浸泡着的桃肉，有很多已经腐烂变质，一些垃圾也夹杂在其中。

　　在水池旁边，还摆放着一些盛放焦亚硫酸钠的白色编织袋。工人告诉记者：腌渍桃肉必须用焦亚硫酸钠，它起漂白和防腐的作用。而这些泡过桃肉的水也会直接排放到村旁的河沟里。

　　工人：焦亚硫酸钠加进去就不烂，不放这个东西就不好。加了这个焦亚硫酸钠发亮还不烂。但是环保上不叫加。环保上来罚款，对人身有害。它放这个水要冲到河里，那个水就不好喝了。

　　焦亚硫酸钠，是一种白色结晶性粉末，有强还原性，具有破坏、抑制食品的发色因素，是使色素褪色或使食品不褐变的食品添加剂，具有较好的防腐和抗氧化作用。按照国家标准，蜜饯加工时可以限量使用焦亚硫酸钠作为漂白剂，但是，产品中的二氧化硫残留量有严格限制，然而在这些加工厂，对于焦亚硫酸钠的使用，却是按地域添加。

　　山东省临沂市平邑县兴隆果脯厂 周其喜：一般杭州那边要货的话，焦亚硫酸钠就少加一点，一般广东汕头那边要货，就是焦亚硫酸钠要多加一些，保证它不腐烂，因为那边热。

　　腌好的桃肉经过人工去核后，就一堆堆的摆放在地上晾晒。

　　山东省临沂市平邑县兴隆果脯厂 周其喜：(就这么在地上晒吗？)就这样晒，全是这种晒法，因为它量比较大，这边一般就是几十万斤，今年上了一百多万斤，全是用这种水泥地就这样晒。(那也有灰呀什么的？)灰是反正有些，尘土是并存的。

　　平邑县武台镇的这家厂子规模很大，上千平米的晒场上，工人们正在紧张的忙碌着，他们一边用脚踢，一边用铁锹将桃肉铲进编织袋里。

　　山东省临沂市平邑县武台镇果品购销站 工人：(这一袋一般装多少铲子啊？)12铲。就是100斤。

　　记者看到：用来盛装桃肉的编织袋，有的竟是曾经装过鸡、鸭、猪等动物的饲料袋，很多袋子上，明确写着：含有药物饲料添加剂。

　　山东省临沂市平邑县武台镇果品购销站 于恩生：(你就拿这个袋子装啊？)啊，就拿这个装。(这袋子能装吗？)怎么不能啊。(它不是什么药物饲料添加剂吗？)这盛饲料的。(不是含有药物成分吗？)没事没事。(这袋子都是你们买的吗？)买的。打这个养鸡场里收过来的。(这袋子是便宜还是怎么着？)这袋子也不便宜。5毛钱一条。(那你买食品袋多好啊，装着多卫生啊？)食品袋不是贵嘛，食品袋得6毛多。(6毛多，便宜一毛多钱，就拿这个装？)哎。(关键是你看你那个每个袋上都有含有药物添加剂成分？)这个东西怕什么呢，你回去不得加工，你不用这个袋子卖出去，这个不要紧。(那不得影响这吃的桃肉啊？)这不影响。它里头不是还有一层薄膜嘛，把这层薄膜都去掉了。

　　真的像这位老板所说的，撕掉了含有药物添加剂的内膜吗？记者看到身边一位工作人员正在给一个写有“含有药物饲料添加剂”字样的编织袋扎口。

　　山东省临沂市平邑县武台镇果品购销站 工人：(这膜不撕啦？那不含有药物添加剂成分吗？)这是盛饲料的。也有撕掉的。这个就不撕，就这么包扎了。

　　记者在蒙阴县的另一家果品厂里，也同样见到了许多写有“含有药物饲料添加剂”字样的编织袋。

　　山东省临沂市蒙阴县凉果腌制厂 工人：(对这个桃肉不影响吗？)不影响，它影响那怎么吃啊。

　　这些经过装袋后的蜜饯桃肉半成品，又卖到什么地方去了呢？ 

　　工人：他这个也分哪个地方要货，广东那边他喜欢要焦亚硫酸钠大的，杭州那边就喜欢要焦亚硫酸钠小的，食品添加剂上面不是查了，咱不敢加多，广东那边他有要求，他那边天热什么的怕腐烂，他就说好做，好加工。

　　有了QS标志 就一定安全吗

　　浙江省杭州市余杭区的塘栖镇，有四百多年蜜饯生产历史，蜜饯生产厂家近百家，主要生产糖水青梅、糖水枇杷、话梅、杨梅、金桔、桃肉和杏脯等品种。

　　杭州超达食品有限公司是糖栖当地蜜饯生产的龙头企业，其产品涉及话梅、杨梅和桃肉等多个品种。

　　这里是杭州超达食品有限公司的原料仓库。走进铁门，肮脏的地面上，堆放着近百吨编织袋。一位工人正脚站在破旧的编织袋上，装运原料。

　　杭州超达食品有限公司 工作人员：(脚随便踩？)不要紧。地下踩也不要紧。(这是什么呀？)桃肉啊。盐渍桃肉。

　　这些盐渍桃肉很多已经发出难闻的气味，而用来装桃肉的编织袋，正是曾经装过鸡、鸭、猪等动物饲料的袋子。

　　杭州超达食品有限公司 工作人员：(那你这袋子怎么都是装饲料的袋子啊？)他们山东那边装过来就是这个袋子啦，他们也是这个袋子装来的。(这不标准啊？)不标准啊，这不要紧的。(这能卫生吗？)卫生。

　　记者看到，这些从山东运过来的盛装桃肉的编织袋上也明确标注着：含有药物饲料添加剂。

　　杭州超达食品有限公司 工作人员：化肥袋、农药袋这种不行。这个袋子没有问题。

　　在余杭区的塘栖镇，除了超达公司以外，还有近百家蜜饯生产企业。一番走访下来，记者看到了更多的蜜饯加工手法。

　　一些企业会建立两个工厂，新厂只负责包装和应付执法机关的检查，而老厂负责生产加工，一般人很难找到他们的老厂。

　　从山东等地运来的半成品原材料，首先要做的就是人工剪碎。

　　灵鑫食品，是为上海来伊份食品有限公司代加工蜜饯的一家公司，记者看到：成筐的桃肉堆放在一起，工人们正在徒手剪碎； 

　　在华味亨食品的一间小屋里，一块破木板上也堆满了桃肉，一位大娘抓起桃肉，不管好的烂的，就随即用大剪刀将桃肉剪成条状。

　　在杭州马氏食品有限公司，工人们也同样在徒手作业。

　　杭州余杭马氏食品有限公司 工人：(就这么拿剪刀剪啊？)哎，拿剪刀剪。

　　为了去除半成品中过高的盐分，接下来就要用水泡除盐分。在龙洞食品厂，一筐筐的山楂随意摆放在地上，而一旁的水泥池里，浸泡的全是山楂。

　　超升食品厂浸泡山楂的水泥池里，除了山楂，还能看到各种垃圾。

　　杭州超升蜜饯有限公司 林峰：(哎呀，这么多小虫子啊？)这个不要紧，算少的了。

　　再看这家百果食品厂，厂门口的空地上，堆放着一些杨梅和一台鼓风机，工人们通过鼓风机吹走杨梅里的杂物，而里面浸泡清洗杨梅的水泥池边，半成品和衣物、各种工具杂乱的扔在一起。

　　同样，沈华食品用于浸泡原料的大水泥池子里，垃圾遍布，一筐筐的杨梅随意摆放在污水横流的地上，消毒池里，堆满了乱七八糟的杂物。

　　尽管是这样的生产环境，但是几乎每家蜜饯食品生产企业的产品外包装上，都赫然印着QS的食品安全标志。这样的食品安全是从何而来的呢？

　　杭州超达食品有限公司大区经理 王小龙：QS有。(QS也有？)它是这样的就是说，他们把地方做的就是，他们是四五个小厂联合起来，这个地方就是应付检查部门的，这边是不生产，因为是有检查，我们做一下，做个样子给他们看，这个小厂我就把检查的带到这边，他们都这样去做的。他如果整个企业去做的话，他根本没法生产，营业执照都要吊销的。

　　食品添加剂不超标不好吃

　　杭州市余杭区的江南市场，当地人称之为龙洞市场，也是塘栖蜜饯的一个主要批发市场，每天都有大批量的蜜饯发往全国各地。市场里有许多批发蜜饯的商户，记者在这里听到了一些奇怪的说法。

　　杭州市余杭区江南市场 蜜饯批发商：(这能保证质量吗？)这个不合格的。(不合格那我们怎么吃啊？)这个有二氧化硫超标的。(那怎么还能卖呢？)所以说你要百分之百合格不能保证。(你检测过吗？)检测过，有的，二氧化硫超标就是，硫超，我跟你说，这个是不能百分之一百的合格的就是，时间长了，比如说大肠菌到时候也要超标。

　　杭州市余杭区江南市场 蜜饯批发商：(这个不是你们自己做的吗？从哪里来的？)山东过来的。(你们自己做的有没有不超标的？找合格的？)那没有的，你要做合格的话，我们不能保证的，对不对，你们去找，这里整个市场不能给你们保证的。

　　杭州市余杭区江南市场 蜜饯批发商：(你们自己做的吗？)哎，做的肯定辅料要超标的呀，不超标不好吃的，肯定甜蜜素呀什么东西要放进去，放的少不好吃，放的多要超标。(这不超标不好吃？)肯定要超标的了，不超标谁要吃呀，你淡淡的又没味道，肯定要啊。(除了甜蜜素还加什么东西呀？)还有柠檬酸啊，那些辅料都肯定要加啊。(这些辅料都超标啊？)肯定要超。(那超标还能卖吗？)那也可以呀。

　　杭州市余杭区江南市场 蜜饯批发商：(怎么这么黄啊，颜色？)这个黄呢，我跟你说啊，这是用硫磺熏的，因为这个好像是在乡下卖，你摆到那个大城市里卖，一检查硫磺是超标的。这个东西肯定要超标。

　　杭州市余杭区江南市场 蜜饯批发商：(你能保证这个质量吗？)我说哪个能保证呢，这边整个市场都不会，我给你保证的，没有的，整个厂家没有这么说的。(不都有检测报告吗？食品不都有严格检测吗？)严格检测说是说都有的，有都有的。(但是为什么还不合格呢？)你说哪一个合格的了？

　　批发商们对于蜜饯中食品添加剂超标的现象，似乎是心知肚明。浙江塘栖镇的一些蜜饯加工厂家，又是怎么使用食品添加剂的呢？在调查中，记者看到了这样的景象——

　　果肉经过浸泡，去除盐分后，就要进入蜜饯制作的最关键环节——添加各种食品添加剂。在多家蜜饯食品厂的库房里，记者见到了随意堆放的苯甲酸钠、甜蜜素、香兰素、柠檬酸等食品添加剂。

　　在百果食品厂的一排大缸前，一位工人正端着一个塑料筐在向缸里加甜蜜素。

　　在马氏食品脏乱的生产间里，一堆杏肉正冒着热气，在地上接受熏蒸；

　　杭州余杭马氏食品有限公司 工人：(这怎么冒气啊？)消毒的高温，消毒冒的气。

　　工人们习惯把食品添加剂称为辅料，调查中我们发现，有些工人只知道自己加的是辅料，至于是什么添加剂，他们并不关心。

　　杭州余杭马氏食品有限公司 工人：(这个是什么呀？)辅料。(你加进去不用称的吗？)这一桶料放两缸，不用称的。(颜色怎么这么红啊，加了什么？)颜色红的色素。(色素是吧？)杨梅用这个香料更香。(这里面红红的都有什么东西啊？)我也讲不清楚。

　　塘栖镇的多家蜜饯厂都是这样使用食品添加剂，这样生产出来的蜜饯，添加剂是否超标呢？

　　记者分别在沃尔玛、世纪联华超市、家乐福和上海来伊份的专卖店等地方购买了标称为杭州超达食品有限公司、杭州灵鑫食品有限公司、杭州百怡食品有限公司等多个厂家生产的多个品种的蜜饯，送往了北京市理化分析测试中心进行检测。

　　检测结果显示：甜蜜素、糖精钠等甜味剂，胭脂红、苋菜红、亮蓝等着色剂，以及用作漂白剂和防腐剂的二氧化硫，都超过了国家标准要求的最大使用量。

　　其中，国家标准规定：蜜饯中胭脂红的最大使用量为0.05G/KG，标称为杭州超达食品有限公司生产的美国车厘子，胭脂红含量为0.17 G/KG。

　　国家标准规定：蜜饯中苋菜红的最大使用量为0.05G/KG，亮蓝的最大使用量为0.025G/KG，标称为杭州超达食品有限公司生产的黑加仑，苋菜红含量为0.14G/KG，亮蓝含量为0.085G/KG。分别超过国家标准要求的3倍多。

　　其中，苋菜红为红棕色至暗红色粉末或颗粒，它在胃肠道还原物为亚胺类致癌物。柠檬黄为橙黄色粉末或颗粒，其主要问题是致敏性，过敏症状包括风疹、哮喘和血管浮肿等。 

　　北京大学公共卫生学院教授、博士生导师 李可基：有关什么日落黄啊、苋菜红啊等等这些色素，我们国家有明确的规定，允许在某些食品当中，按一定量的范围内使用，我们从不同的食物，不断的获得这种总的来说人工添加的色素，按照使用量、使用范围，目前应该说是安全的，如果超量、超范围长期食用的话，可能会对肝脏肾脏增加一些负担，一些敏感的人也许存在一些危害，这种隐患可能是存在的。

　　国家标准规定：蜜饯中糖精钠和甜蜜素的最大使用量均为1.0G/KG，而标称为杭州超达食品有限公司生产的紫苏话梅，甜蜜素含量为4.8G/KG，标称为杭州灵鑫食品有限公司生产的风味陈皮甜蜜素含量为4.6G/KG。

　　甜蜜素为白色结晶或结晶性粉末、无臭、味甜，研究表明甜蜜素在生物体内可转化为毒性强的环己基氨，有致癌性。

　　北京大学公共卫生学院教授、博士生导师 李可基：甜蜜素实际上它就是代替糖，因为糖一方面它可能增加一些额外的热量，对糖尿病人可能也不大适用，所以它主要是起到一个使食品具有甜味这样一种作用，甜味剂过量也可以引起一些健康隐患，像甜蜜素目前在美国是不许用的，对糖精，在非常大的使用量的情况下曾经观察到，在动物身上，可以引起比如睾丸癌这样一些变化，但是目前为止认为在我们日常的使用量范围内，这个担心是可以免除的。

　　国家标准规定：蜜饯中二氧化硫的残留量不能超过0.35G/KG，标称为杭州超达食品有限公司生产的酸甜杏脯二氧化硫残留量为0.536G/KG，标称为杭州百怡食品有限公司生产的卫生榄，二氧化硫残留量为3.41G/KG。

　　二氧化硫用作漂白剂、防腐剂、抗氧化剂，二氧化硫可与血中硫胺素结合，长期可致脑、肝、脾等退行性变性。

　　北京大学公共卫生学院教授、博士生导师 李可基：比如像硫化物，二氧化硫，在食品当中，主要用于漂白剂，我们国家现在对它的使用范围限制的越来越严，因为它容易引起食物造假，把本来劣质的食物经过漂白，变成好的食物，而且那些劣质食物当中存在的一些因素可能就暴露不出来了，另外一方面，这种化合物总的来说，他会随着时间挥发到空气，当中残留很小的，如果含量过高，又没有充分挥发的话，可能对人的呼吸道口腔道有些刺激作用，总的来说呢，并不在于它的毒性，更侧重于它掩盖了食物的伪劣。

　　虽然记者随机从市场上购买的一些产自浙江塘栖镇的蜜饯中，食品添加剂超出国家标准，但是，在调查中记者却发现：这些蜜饯生产企业每一批次的蜜饯都拥有相应的合格检测报告。

　　关于这些蜜饯的合格检测报告的来历，一些厂家是这样说的——

　　杭州超达食品有限公司大区经理 王小龙：这种检测报告我跟你说，他们就是专门做一小包样品，到质量监督局去做一下。(质量技术监督局？)拿去，然后给你检测报告，它肯定是说一年只做一次抽样检测，像我们这做，我们专门去质量监督局。(就是它只做好的送去检测？)对对对。(其他的产品就不好保证了？)对对对。

　　超峰食品负责人：检测的话我们直接检测报告拿给你的呀，我们这边做检验的。(就是可以做合格的检测报告？)对对。(这个是你们来提供？)对对对。(那它不合格你们也能去做一个合格的？)对对对。(上哪去做呢？)质量监督局啊。(那怎么做呢你们？)就给他钱就做出来了，因为我们现在简单了，都是做细菌超标，另外的项目都不做的，像防腐剂那些都不做的。(本应该是要做的是吗？)对。本应该是要做的，但是现在不做不要紧的。(防腐剂那些都是必须要做的？)对，这一块做得很累，因为它要两千块钱一个单品，人家现在都不做，我现在在上海卖的也都不用，有检验报告就行，反正都是真的，就是这样，反正在外面蜜饯百分之九十都是不合格的。

　　记者了解到，这些蜜饯原材料经过剪切，浸泡和腌渍，最后晒干就制成蜜饯了。

　　我国卫生部公布的《蜜饯厂卫生规定》中要求：蜜饯晒场必须距公路、铁路50m以上。晒场应有防蝇、防虫、防雨淋设施。

　　虽然国家对于蜜饯晾晒有严格规定，但是在浙江省杭州市余杭区的塘栖镇，蜜饯晾晒大都在露天的情况下进行，很多晒场就紧挨在马路边，有的则在正在施工的工地旁边。

　　这是为上海来伊份食品提供代加工的梅园食品和永海食品，这是为上海百味林好和武汉酸咚咚提供代加工的超亨食品，在这些企业的蜜饯晾晒场，我们没有看到防护措施。

　　记者看到，尽管这时候已经是冬天，但还是不时的有苍蝇、蜜蜂落在这些蜜饯上。晾晒蜜饯的筐里，已经落有多种脏杂物。

　　杭州龙洞食品有限公司销售经理 姚克文：这里面好多灰呀，什么的，现在我估计还少点，夏天也是这样的，苍蝇一到夏天比较多。

　　针对蜜饯晾晒的问题，在超达公司，这位大区销售经理信誓旦旦的表示：他们超达不存在晾晒的卫生问题。

　　杭州超达食品有限公司大区经理 王小龙：整个用纱网，就说我那边是12亩土地的晒场，全部使用纱网遮好的。(防止苍蝇什么的？)对对，防止杂质、其它东西飘进去，整个行业来说，我们是做得最规范的

　　真的是这样吗？记者找到了超达公司的晒场。我们看到，紧邻公路边厂门口的两片空地上，晒的是大片的陈皮和杏干，并不见纱网的踪影，而陈皮的旁边，晾晒的则是一床棉被。

　　对于混在蜜饯里的苍蝇、蜜蜂和垃圾，工人告诉我们，他们有办法处理。

　　杭州超达食品有限公司 工作人员：苍蝇多不要紧的，要掉下去的，包装的时候拣掉了。(拣掉就可以了？)哎，苍蝇拣掉，苍蝇吃不到，死在里面的拿掉就可以了。条布等垃圾到时候就拿掉了。(靠手工分拣？)哎，分拣出来再拿去包装。

　　各个品种的蜜饯晾晒好了，就进入了最后的包装环节。记者看到，在包装蜜饯时，成品蜜饯就这样堆放在木板上，很多工人都没有戴手套，而是直接抓起蜜饯塞进了包装袋里。

　　在马氏食品，地上随意铺了一层编织布，工人们就这样筛选葡萄。这边，工人们正在徒手给桃肉裹上一层白色的葡萄糖粉。

　　生产日期，藏着多少风险？

　　2011年11月22日，记者在杭州哎哟咪食品有限公司的仓库看到，几百箱已经包装好的各种蜜饯正准备发货，奇怪的是，多种蜜饯的出厂日期明确标明是2011年12月8日，向后推迟了15天。

　　2011年12月19日，杭州马氏食品有限公司的包装车间里，无论是正在生产的蜜饯，还是准备出厂的蜜饯，外包装上都标明出厂日期是12月20日，向后推迟了一天。

　　杭州余杭马氏食品有限公司 工作人员：(今天不是19号吗？这上面20号的？)啊，是他们打错了。(这个是今天生产的吗？)今天生产的，可以打20号，相差一天。

　　同样是2011年12月19日，在杭州超达食品有限公司新厂的两个仓库里，记者发现多种蜜饯的出厂日期竟然标注到了2012年1月2日。

　　杭州超达食品有限公司 工作人员：(今天不是11年的12月19号吗？那个日期都打到1月2号了？)12年1月2号？是他们打错掉了。

　　12月19日这天，记者再次来到杭州哎哟咪食品有限公司，院子里几百箱蜜饯正在等待发货，这一次，多个品种蜜饯的出厂日期竟然也标注的是2012年1月2日。

　　杭州哎哟咪食品有限公司  工作人员：(现在还差十来多天呢？)但是这个不受影响，行业的包装就是这么回事的，这不能给别人看见的，只是内部知道就行了。(吃的人不知道就行了？)嗯。(这种说实话，说难听点算是违法的呀，对不对？)嗯。

　　更有甚者，他们还会采取另外一种特殊的方式延长保质期。2011年12月19日，记者在杭州哎哟米食品有限公司的包装车间里，看到工人们正在将已经有出厂日期的塑料包装盖一个个掰下来，扔进了前面的筐里。这好好的包装盖，为什么要扔掉呢？

　　杭州哎哟咪食品有限公司  工作人员：(你这个盖子弄下来干嘛？)重新打日期。(那你原来打的这个日期怎么办？)都不要了。(你看这上面都已经打上了12月10号了？)这个至少得打成12年1月份，要打1月2号。(这一批全部都得打？)哎。

　　记者在调查中还发现，在塘栖，一些企业不仅生产自己的蜜饯品牌，同样也给其他一些蜜饯品牌做代加工。

　　杭州超达食品有限公司大区经理 王小龙：现在主要是我们贴牌，像那个乐购、沃尔玛、世纪联华这种大的连锁系统，我们是给他们贴牌的。

　　杭州余杭区超亨农副产品加工厂 工作人员：酸咚咚，武汉市酸咚咚商贸有限公司，上海百味林挺有名的，上海百味林这个纸箱，香口茶梅。

　　杭州永海蜜饯有限责任公司 业务经理 朱春华：(这也是给来伊份生产的吗？)啊，这写着来伊份，(给他代加工的是吧？)等于你一个厂，全是给来伊份生产的。

　　记者在一些蜜饯代加工厂里看到了各种品牌的蜜饯包装箱，在这些包装箱上，不仅印的品牌不同，产地也各不相同。

　　仅仅是上海来伊份股份有限公司，在塘栖镇就拥有永海、灵鑫、梅园等四家蜜饯代加工厂。

　　上海来伊份有限公司的工作人员告诉记者，来伊份专卖店里的蜜饯销路一直非常好。

　　塘栖蜜饯在市场上似乎很热销，但是在浙江余杭塘栖镇的大小超市，记者却听到了另外一种说法。

　　超市工作人员：(蜜饯好卖吗？)很不好卖。我们这蜜饯很不好卖。本地人反而不吃的。(为什么本地人不吃蜜饯？)不知道，有可能他们了解，了解了就不吃了。这边产什么，外地人在这吃都很少的。(本地人都不吃这个蜜饯？)嗯。