自酿啤酒一直深受广大市民喜爱，但市场上自酿扎啤的质量参差不齐。除了正规餐饮店外，一些小店铺往往只是炒作“概念”，所谓自酿扎啤实际是从啤酒厂进的货。而有些店铺卫生环境较差，自酿扎啤也没有生产日期和保质期。

　　17日，记者在经六路边一个小巷子里发现了一个销售自酿啤酒的小摊。记者看到，在巷口立着一个高两米左右，两人才能环抱的不锈钢酒桶，酒桶的上部落满灰尘，桶壁上贴着“自酿啤酒，1.7元一杯”。

　　当记者询问这里的自酿啤酒从哪里酿造时，这个摊点的厨师并不知道记者身份，说这里的啤酒根本不是自酿的，而是从某家啤酒厂进的。当记者进一步询问时，却得到了“哪里有什么自酿的，都是进的！”一类不耐烦的回答。

　　在凤凰山路上，记者看到一家小店铺也打出自酿啤酒的招牌。十平方米不到的店门口竖着一个容量约为1000L的不锈钢啤酒桶，上面标着“自酿啤酒”。“每天差不多能卖大半桶吧，每杯一块七。”老板娘还告诉记者，这啤酒是自己酿造的，但是酿造车间不在店里，酿好后再运到店里。这个小店铺的卫生状况不怎么好。店主表示自己是有生产许可证的，但记者注意到店内并没有悬挂生产许可证和经营许可证，而且店主也没拿出来给记者看。

　　记者走访了花园路上的两家自助餐厅。其中一家自助餐厅卖自酿啤酒，餐厅里有两个大酒罐，前来接啤酒的顾客反映口感不错。餐厅的卢经理告诉记者，这两个大啤酒罐分别是糖化锅和发酵罐，该餐厅所供应的啤酒是自己酿造的。餐厅的酿酒师介绍，酿造高质量、口感好的扎啤对酿造技术、原料有较高要求。现在一些路边摊所谓自酿扎啤都是小作坊做的，普遍卫生条件差、质量不过关。这些小摊只不过想打出自酿扎啤的招牌招揽顾客。

　　扎啤喝着恣，桶咋这么脏

　　市民担心脏兮兮的桶存卫生隐患

　　喝一杯冰凉的扎啤，一直是老百姓夏天里感到最爽的事情之一。厚墩墩的玻璃杯子里泡沫满溢，金色透明的液体，再加上凉爽的口感，让人不禁感叹“太恣儿了”。然而，近日，记者调查发现，省城许多扎啤桶非常脏，让人看着很不爽。卫生专家表示，脏兮兮的扎啤桶容易传播细菌，很有可能会污染到从桶内流出来的扎啤。

　　扎啤桶黑乎乎黏腻腻

　　从12日起，记者连续走访了多家烧烤摊，发现不少扎啤桶的确很脏。在经一纬九附近一家烧烤摊，记者注意到堆在地上的扎啤桶普遍黑乎乎、黏腻腻，堆放的地方也是苍蝇乱飞，更有甚者将一些空扎啤桶堆在垃圾桶旁边。在一家小区的桶装扎啤集散处，记者看到在一间仅有十几平方米的平房内，地上污水横流，并堆放着大量绿色的啤酒桶，桶身都是又黑又脏，边角处也满是污泥，卫生状况堪忧。

　　记者不禁疑问，如此酒桶中盛装的扎啤，咱老百姓还能放心喝吗？此外，记者注意到，除了扎啤桶外壳不干净外，酒桶的出酒口和放酒阀也是卫生死角，尤其是放酒阀多桶共用，很少有烧烤摊彻底清洗，时间一长很容易滋生细菌，带来卫生隐患。“平时喝扎啤只关注酒好不好喝，从没关注过桶干不干净，看着这么脏的桶哪还有胃口喝啊。”市民张先生说。

　　桶脏是因运输周转所致？

　　至于扎啤酒桶的外包装为何不干净，说法不一。有人说，酒厂清洗不彻底；有人说，是因为使用太久了；但更多人认为，扎啤桶主要是因为多次装卸，在运输周转过程中弄脏了。

　　位于国棉一厂附近的一处扎啤销售点，每天前来提扎啤的人很多，但是送回来的扎啤桶多数都很脏。正在提扎啤的一位烧烤摊主说，桶脏主要是搬来搬去磨的。“灌装完后，从厂里装车送到分销点，然后再卸车，运往各烧烤摊，在运输过程中难免会弄脏，看起来不太卫生。”

　　“外边看起来脏，其实里面很干净。”烧烤摊主马先生说，出厂的时候都是经过清洗的，里面也是消毒杀菌的，中间运输环节多了，再加上有些桶用得久也显脏。但也有一些摊主反映，自己从厂里提货时，酒桶就很脏，厂家的工作人员有空就清洗，但是大部分都不清洗。

　　扎啤桶管理缺少相关标准

　　扎啤桶经过清洗为何还这么脏？啤酒厂是否清洗不彻底……针对市民的一些疑问，青岛啤酒(济南)有限公司生产部相关负责人表示，多数市民对于啤酒生产过程不够了解，其实生产过程对无菌条件要求非常严格，灌装前必须要消毒清洗，除去所有的微生物。啤酒桶和生产环境均要达到无菌。

　　该负责人表示，目前，我国对扎啤桶等这一类保鲜桶贮存、运输和重复使用等缺少相关标准，尤其是缺少统一的生产性、使用性卫生规范，延长扎啤桶使用期限、回收不及时、卫生不达标等成为主要问题，从而导致鲜啤酒在桶存保鲜期内极易污染变质。

　　专家表示，卫生是啤酒生产、储运、销售过程中的首要问题，扎啤桶作为包装啤酒的周转容器，必须彻底清洗。另外，扎啤桶有关影响卫生质量的技术指标亟待统一。

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　　什么是扎啤

　　据山东轻工业学院中德啤酒技术中心副教授崔云前介绍，“扎啤”的称谓有两种来源，一是香港人对“Draught beer”或“Drft beer”的音译，二是由于该啤酒多用一种广口容器“jar”盛装，由此音译而来。不过，这种叫法并不准确，按照中国国家啤酒标准GB4927-2001应该称为鲜啤酒或浑浊啤酒。

　　“扎啤”是科技进步和消费水平日益提高的产物，同普通的桶装啤酒相比，从形式到内容都有了根本性的变革。“扎啤”多选用全麦芽酿造，一般不经过巴氏杀菌，保证了啤酒的原有风味和营养，而且在销售时，多使用二氧化碳铜瓶、制冷系统和售酒机为一体的先进方式，饮用时的酒温保持在5摄氏度左右，由于啤酒中饱和了充足的二氧化碳，使啤酒泡沫丰富，且多有活酵母菌，极富营养。

　　看、闻、尝鉴别扎啤优劣

　　看 主要看泡沫是否丰富。有些扎啤倒出来一段时间后，杯子壁上还挂着一些泡沫，这样的扎啤品质就很好。

　　闻 刚打开啤酒瓶盖，或者扎啤刚打出来时，摇一摇。看是否能闻到麦芽香气和酒花香气。如果香味很淡，有可能啤酒质量不过关，或者在酒中掺水。

　　尝 品尝扎啤的柔和协调性，如果是上乘的扎啤，大家品尝时能感觉到扎啤的味道很醇厚，很醇香，干净爽口。

　　另外，一杯扎啤越快喝下去，口感越好。因为扎啤从罐子里接出来之后，会有一个氧化的过程，时间长了，会对口感造成影响。(记者邢振宇 王光照 任志方)