纳豆是在煮熟的大豆（黄豆、黑豆）里，接种纳豆菌，使其在40℃左右的温度下充分发酵，等大豆表面产生了白膜后，纳豆菌就使大豆转换成了纳豆。纳豆在日本也上千年食用歷史，和我们的豆花一样，早期是平民每日挑担沿街叫卖的料理，将纳豆加上酱油、葱、芥末、搅拌出丝，放在热腾腾的饭上加上新鲜蛋黄，就是最好的食品。然而就像许多人对臭豆腐的观感，纳豆独特的味道，并不是人人都爱吃。

　　黄豆丰富的营养成分

　　纳豆含有人体所需的皂素、异黄酮、不饱和脂肪酸、叶酸、食物纤维、钙、铁、钾，丰富的维生素K2、维生素E、卵磷脂、亚麻酸。不但保留了黄豆的营养价值，更可提高黄豆蛋白质的消化吸收率达90%。而其最引人注目的成分便是“纳豆激西每”，它是分解大豆蛋白质而产生的纳豆黏丝。日本宫崎医科大学的须见洋行教授发现，这丝氨酸蛋白西每，具有很强的纤维蛋白溶解能力，并具有弹性西每和尿酸西每活性，能把动脉中形成的血栓溶解掉，可说是一种天然的血栓溶解剂。食用一盒（约50克）纳豆，4~12小时之后，血液保持稀释状态的时间和效果高于服用血栓溶解药。

　　食用纳豆可防治脑中风、心肌梗塞，老年性痴呆症和血栓症等疾病。但也提醒并不是每个人都适合食用纳豆来预防脑中风的。有些脑中风的发生是由于心臟因心律不整或心瓣膜缺损产生的血栓造成的，这些人常需服用特殊抗凝血剂来预防心臟血栓以及脑中风的产生。而纳豆中含有大量的维生素K，刚好会中和掉抗凝血剂的作用，因此对于服用抗凝血剂的人来说，食用纳豆反而可能造成脑中风病发的结果。

　　纳豆功效大观园

　　纳豆具有预防血管栓塞、高血压等功能。其衍生物亦可成为高价值的奈米生物科技塬料，应用于可进入人体的生物电脑导线，甚至是保湿的化妆用品。但它的好处还不只这些呢!

　　黄昏之恋妙推手

　　纳豆里含有丰富的异黄酮、卵磷脂、以及不饱和脂肪酸等活性营养素，吃一包纳豆约可摄取50毫克的异黄酮，相当于美国推荐预防癌症的每日摄取量。对于改善年轻女性的生理机能、减少更年期综合症、降低附着在血液及血管壁中的胆固醇，以及预防血管老化、防治高血压、抑制脂肪的沉积、提高生理基础代谢等方面都非常有帮助。

　　抗菌杀手急先锋

　　在没有抗生素的二次世界大战以前，日本海军的研究报告书中，留下很多的记录，说明当时对于霍乱或伤寒採取纳豆疗法。

　　当时，食物中毒是家常便饭，于是将纳豆视为一种药物。另外临床也记载了在疥癣、头皮癣等由皮肤寄生性真菌类引起皮肤病的患部上，涂抹纳豆黏液和药剂调製而成的软膏，七天获得改善的报告。

　　体内环保好轻松

　　纳豆菌的整肠作用优于乳酸菌，一般而言优酪乳中含有的双歧桿菌等有益菌经口服后，在到达肠内前，大部分都会被胃酸杀死了。而纳豆菌在恶劣环境下，则会把自己变成胞子来保护自己。即使有一部分纳豆菌也被胃酸杀死了，胞子还能存活着。

　　顶天立地存骨本

　　研究发现易发生骨折的老人患者，很明显是因为血中维生素K降低所致，特别是维生素K2会影响骨量。维生素K2是与骨钙蛋白质合成，为结合骨骼中钙质的必须营养素。

　　缓解

　　感冒发烧，担心吃感冒药昏昏沉沉的!此时不妨试试纳豆。日本茨城县古来就流传将纳豆放入杯中，加入适量砂糖，倒入40℃开水，趁温热喝下黏稠的纳豆液，来缓解儿童扁桃腺发炎及感冒发烧的症状。若能搭配具有提高纳豆预防血栓疗效的长葱及豆豉与酒一起冲泡饮用，更能达到发汗解热，缓解感冒头痛的效果。

　　美颜

　　吃起来会“牵丝”的纳豆，是日本国宝级保健食物，但特殊的口味，让人避之唯恐不及。冷藏纳豆加些优酪乳拌饭吃，最能吸收纳豆营养，也比较不会有异味。可将纳豆加入养乐多、优酪乳后，以果汁机榨汁来喝。和白萝蔔、油菜等一起吃，可摄取纳豆中缺乏的维生素C和矿物质等，有美容养颜效果;和菠菜一起吃，则可缓和更年期的不适症状。

　　强身

　　人的身体在白天处于活动状态，血液的流动会较为快速。睡眠时，身体活动停止，血流也变得缓慢，从半夜到凌晨最容易发生血液凝固以致发生如心肌梗塞等的健康危机，因此医师建议晚餐吃纳豆会比早餐服用更能有效预防血栓。

　　营养地图

　　皂素：是种会产生泡沫状的配糖体，为天然抗氧化剂，可防治体内自由基作用，具有抗癌功效。

　　异黄酮：具有抗真菌、抗菌、抗氧化及干扰肿瘤细胞生长等功能。在植物中以苹果、洋葱、葡萄及黄豆的异黄酮含量高，尤其以黄豆的含量最高。

　　维生素K2：可生成骨蛋白质，这种蛋白质能与钙共同生成骨质，能增加骨质密度，有效地防治骨质疏鬆症。

　　卵磷脂：可乳化血液中或血管璧上附着之过剩胆固醇等脂肪，并予以排泄。具有界面活性作用，天然化妆品中含有此成分，可保持皮肤细胞及皮肤表面的水分与油份的平衡。