“飞行抽检”是指在不预先告知抽检的对象、时间、地点的情况下，进行突击检查。今年6月，武汉市在全国率先制定了《食品安全“飞行抽检”管理暂行办法》，从制度上保证了“飞行抽检”的科学性、公正性和权威性。

　　据了解，今年上半年，武汉市曾组织了两次大规模的食品“飞行抽检”，结果显示熟肉制品、绿豆糕的微生物指标部分超标，部分餐具消毒的合格率偏低。随后，该市针对餐具消毒、夏季食品、米粉、熟肉制品、豆制品等质量安全问题，进行联合整治，检查食品生产、销售和餐饮单位共3807家次，取缔无证无照的食品经营、餐饮点99家，查处违法行为325起。

　　据悉，在北京奥运会期间，武汉市将实行24小时食品安全监测制度，并启动重大食品安全突发事件1小时报告制。同时，加强对食品的“飞行抽检”，一旦出现质量安全问题，可以及时采取下柜、退市等处理措施，以保证居民和游客的饮食安全。