10日，有关是否在老酸奶中添加工业明胶的新闻，占据了许多纸媒的主要版面。10日上午，位于大理市的云南皇氏来思尔乳业有限公司(以下简称“来思尔乳业”)相关负责人联系本报称，为了让消费者放心消费，该公司愿意公开老酸奶的原料成分，以及该酸奶中使用明胶的来源及原料构成。记者10日走访了该公司，就为何要添加明胶、食用明胶的来源、添加比例及成本进行了采访。

　　奶企明胶从哪来？

　　记者查询到，根据国家卫生部去年6月实施的《食品添加剂使用标准》中，明胶被列入了“各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单”。

　　“没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”来思尔乳业生产技术总监杨子彪说，食品添加剂就好比炒菜时放的食盐等调料，而明胶作为食品添加剂中的一个成分，在老酸奶加工过程中是不可少的，用于增稠和稳定，而这也是国家卫生部允许的。

　　据介绍，食用明胶的主要成分是胶原蛋白，这是一种对人体有益的物质。

　　在来思尔乳业出具的进货单上，记者看到，该公司所使用的食品添加剂是由位于江苏昆山的丹尼斯克(中国)有限公司所制造，该公司在去年9月获得由江苏省质量技术监督局颁发的生产许可证，并获得今年1月昆山市产品质量监督检验所的检测。

　　记者在来思尔乳业的原料车间看到，其所使用的食品添加剂外包上明确了配料中有“明胶、果胶”等。

　　10日，丹尼斯克(中国)有限公司传真过来的“关于明胶的声明”中称，该公司在中国使用的明胶全部是以牛骨为原料生产的，符合国家《食品添加剂》标准的规定。

　　食用明胶价高几何？

　　工业明胶和食用明胶的价格到底相差多少？据大理一食品从业人士介绍：上等食用明胶约40元一公斤，而工业明胶也要20元一公斤，老酸奶中食品添加剂的比例是千分之二到千分之三，明胶的添加比例不到千分之一，按此计算，一公斤老酸奶中明胶的成本才4分钱，如果用工业明胶才省2分钱，因此有良知的奶企根本没必要去省这个钱。

　　来思尔乳业生产技术总监杨子彪说，可能极少数规模小的奶企为了成本考虑，会做出违背良心的违法添加，其主要是销往农村等边远地区。但工业明胶里铅、铬都超标，一检测就能识别出来。

　　老酸奶果真“优人一等”？

　　10日，有媒体报道称，有不少消费者已成“惊弓之鸟”，不喝酸奶、不吃果冻成为他们最新的“膳食指南”。也有业内人士表示，和普通酸奶相比，老酸奶中明胶含量更多。

　　有营养专家质疑，以“营养价值高”作为卖点的老酸奶有夸大其词的嫌疑。营养师告诉记者，老酸奶中的蛋白质确要比普通酸奶高。按照国标，酸奶的蛋白质含量是2.3%以上，而老酸奶中蛋白质的含量要高于这个数。记者在大理部分超市走访发现，本地产老酸奶的蛋白质含量都在2.8%以上，来思尔180g原味老酸奶的蛋白质含量是2.9%以上。杨子彪告诉记者，明胶的作用除了增稠和稳定、使口感更好以外，还有类似于纤维素的作用，增加肠胃的蠕动，以便人体能充分吸收。

　　来思尔乳业技术研发部经理赵世伟说，既然企业敢于把蛋白质含量标出来，就要接受相关部门的监督和检测。此外，老酸奶中除了蛋白质含量比普通酸奶含量高以外，其生产工艺也更严苛，加上需要冷冻的环境，这就是老酸奶之所以比其他酸奶价格高的原因。

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　　酸奶中添加工业明胶违法

　　10日上午，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈针对网上热炒的老酸奶加工业明胶接受中国经济网记者独家采访时做出三点回复：

　　一、根据卫生部2011年颁布的《食品添加剂使用标准》，风味发酵乳可以按照生产需求适量添加食用明胶。食用明胶是用鲜动物皮和骨头熬制的胶体，是属于蛋白物质，也就是我们俗称的胶原蛋白。添加到风味酸奶中可以改善酸奶的组织状态和口感，且具有一定的营养。二、食用明胶不同于工业明胶，在酸奶中添加工业明胶属于违法行为，应予以严惩。三、乳制品主流品牌企业生产的老酸奶是严格按照国家标准生产的，这些企业不会使用工业明胶。(来源：《云南信息报》 杨俊 吴奔明)