炒货检验合格率为85.3％

    检查了23家生产经销企业的34批次的瓜子、花生等产品，18家企业29批次的产品合格，企业合格率为78.3％，产品抽样检验合格率为85.3％。存在一些质量问题，一是个别产品的菌落总数超标，标准规定炒货产品的菌落总数≤ 750cfu/g，不合格产品实测值为5300 cfu/g，超过标准限量的7倍。二是个别产品麻翘板等指标不达标，该项指标虽对人体无害，但瓜子中的翘板太多，不仅影响产品美观，还影响消费者食用。生产企业卫生条件差以及对原料筛选不严造上述指标不合格的主要原因。

    酱腌菜检验合格率为85.0%

    此次抽查了13家生产流通企业的20批次酱腌菜，10家企业的17批次产品合格，企业合格率为76.9 %，产品抽样检验合格率为85.0%。经检验，涉及人身健康安全的微生物指标在本次抽查中全部合格，存在的主要质量问题：一是个别产品过量添加防腐剂苯甲酸和食品添加剂甜蜜素。防腐剂有助于抑制菌的生长和繁殖，延长产品保质期。但过量食用会增加肝脏负担，强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定，酱腌菜中苯甲酸和甜蜜素的最大使用量分别为0.5g/kg、0.65g/kg。抽查中有个别产品苯甲酸为1.3g/kg，甜蜜素含量为0.72 g/kg，均超过国家标准规定限量要求。二是有个别产品标签标识不规范，不能真实的反映产品的质量状况，主要表现在未标注所添加的食品添加剂，甚至是无标签标识。

    酱产品验合格率为82.4％

    此次检查结果显示，涉及人身健康的微生物指标在本次检查中全部合格，防腐剂超标现象已大大遏制，反映出生产企业的质量安全意识在不断提高。但仍有6批次的产品不合格，产品抽样检验合格率为82.4％。存在的主要问题：个别产品超标使用防腐剂苯甲酸；个别产品的氨基酸态氮不达标，氨基酸态氮是反映酱产品质量的主要营养指标，标准规定氨基酸态氮≥0.18g/100g，不合格产品的最实测值为0.06 g/100g，不足标准值的一半，不合格将达不到其应有的营养价值。此次抽查还发现1批次产品的蛋白质含量不达标，蛋白质是判定花生酱产品质量优劣的主要质量指标，标准规定蛋白质为≥ 22%，不合格产品的实测值为7.3%，仅为标准要求的30%。

    肉制品检验合格率为80.0%

    有4批次产品存在质量问题，产品抽样检验合格率为80.0%。一是个别产品的大肠菌群及菌落总数超标。菌落总数和大肠菌群是熟肉制品中重要的卫生指标，反映了食品被微生物污染的程度。二是个别产品蛋白质和淀粉指标不合格。蛋白质是肉制品营养含量的表示值之一，也是肉制品中瘦肉添加量的指标，标准要求蛋白质%≥10，而实测值为6%，降低了营养成份；标准要求淀粉%≤10，而实测值为16%，肉类产品中淀粉加入量多可以降低成本，但影响口感与品质。企业为降低成本，不按照标准肥、瘦肉的比例进行配料及大量添加淀粉以降低肉量的添加造成产品不合格的主要原因。

    蜜饯检验合格率为56.8%

    此次抽查了23家生产企业的37批次的蜜饯，5家企业的21批次产品合格，企业合格率为21.7%；产品抽样检验合格率为56.8%，与去年同期相比提高了4.2个百分点。合格率虽有所提高，但质量还是令人十分忧心，存在的主要问题：菌落总数超过国家标准规定的要求；超量使用食品添加剂，个别产品甜蜜素和苯甲酸的实测值分别为1.7和1.4，超过国家标准规定的甜蜜素≤1.0g/kg、苯甲酸≤0.5g/kg的要求；二氧化硫残留量超标，有的产品该项指标的实测值为1.22g/kg，是国家标准限量的3.5倍。二氧化硫用于蜜饯产品中是为了防止产品褐变。过多食用二氧化硫超标的产品，可能会对人体产生刺激，造成不适，直接影响健康。此外，还有部分产品的食品标签标识不规范，主要表现在包装物上未标注所添加的食品添加剂等。

    针对蜜饯、糕点等6类食品质量省级监督检查中发现的问题，各市、州质量技术监督部门要依据有关法律、法规的规定，采取有效措施，督促不合格产品生产、经销企业认真整改，把后处理工作落到实处。

2008年第4季度蜜饯、糕点等6类食品质量监督检查生产(经销)不合格产品及企业名单

受 检 单 位	标识的生产厂家	产品名称	生产日期(批号)	商标	规格型号	不合格项目	综合判定
兰州市城关区隆昌瓜籽厂	兰州市城关区隆昌瓜籽厂	五香瓜子	2008-10-20	/	散	麻翘板	不合格
兰州市西固区元龙瓜子加工厂	兰州市西固区元龙瓜子加工厂	大板瓜子(五香)	2008-11-4	/	散	麻翘板	不合格
西固城康达瓜子厂	西固城康达瓜子厂	康达黑瓜籽	2008-11-5	/	散	麻翘板	不合格
兰州凯利食品厂	兰州凯利食品厂	多味花生	2008-11-9	/	25g/包	菌落总数	不合格
兰州市城关区金龙瓜籽加工厂	兰州市城关区金龙瓜籽加工厂	大板瓜籽	2008-11-18	/	25kg/袋	麻翘板,水分	不合格
兰州市城关区鸿发粤菜经营部	李锦记(新会)食品有限公司	海鲜酱	2008-4-3	李锦记	240g/瓶	氨基酸态氮	不合格
兰州顺丰餐料批发部	东莞市万江溢贯食品厂	幼滑花生酱	2008-9-11	溢贯利百事	510g/瓶	蛋白质,水分	不合格
汇丰海鲜调味商行	长沙市德群食品有限公司	德哥剁辣椒酱	2008-9-5	火辣椒	1.6kg/瓶	苯甲酸	不合格
恒昌调味品批发部	李锦记(新会)食品有限公司	叉烧酱	2008-5-20	李锦记	240g/瓶	氨基酸态氮	不合格
诚信居副食批发部	杜鹃食品酿造厂	郫县豆瓣	2008-10-24	杜鹃	1200g/瓶	氨基酸态氮	不合格
世银副食批发部	郫县法华寺酱腌菜厂	郫县豆瓣	2008-9-21	毗河	500g/瓶	氨基酸态氮	不合格
华东超市	宁夏陈老大食品有限公司	酱蒜	2008-7-7	陈老大	200g/袋	苯甲酸、甜蜜素、标签	不合格
辽宁抚顺三全食品厂兰州分厂	同受检单位	玉珍珠	2008-11-2	美月	250g/袋	标签	不合格
兰州市西固区乾坤食品加工厂	同受检单位	榨菜	2008-11-2	亚军	/	标签	不合格
兰州凤凰食品有限责任公司	同受检单位	甘草杏肉	2008-9-5	凤凰	300g/袋	苯甲酸	不合格
兰州唐仕达食品有限责任公司	同受检单位	甘草杏肉	2008-8-15	西北红	600g/袋	水分	不合格
兰州唐仕达食品有限责任公司	同受检单位	甘草杏	2008-9-3	西北红	600g/袋	水分	不合格
兰州福瑞食品加工厂	同受检单位	梅肉	2008-10-12	親親佳人	250g/袋	二氧化硫残留量、标签	不合格
嘉峪关市百家超市	兰州西固仙儿乐食品厂	甘草杏肉	2008-5-17	仙儿乐	456g/袋	菌落总数	不合格
兰州西固仙儿乐食品厂	同受检单位	野杏肉	2008-10-29	仙儿乐	158g/袋	水分	不合格
兰州美尔亚食品厂	同受检单位	野梅肉	2008-10-26	个顶个	500g/袋	苯甲酸、甜蜜素、标签	不合格
兰州顶呱呱食品有限公司	同受检单位	野梅肉	2008-10-28	呀咕嘟	228g/袋	苯甲酸、甜蜜素	不合格
兰州好滋味食品有限责任公司	同受检单位	野杏肉	2008-11-3	富好园	315g/袋	苯甲酸|标签	不合格
镇原新星果品有限责任公司	同受检单位	精品杏肉王	2008-11-2	新星	600g/袋	二氧化硫残留量	不合格
宁县红尔果品厂	同受检单位	曹杏脯	2008-11-14	红尔	200g/袋	二氧化硫残留量	不合格
宁县红尔果品厂	同受检单位	桃脯	2008-11-14	红尔	300g/袋	二氧化硫残留量	不合格
庆阳市维思特食品有限公司	同受检单位	甘草杏肉	2008-11-8	维思特	480g/袋	标签	不合格
曹杏脯宁县恒通果品厂	同受检单位	杏脯	2008-11-6	闫氏	168/袋	二氧化硫残量	不合格
镇原县新世纪果品有限责任公司	同受检单位	杏肉	2008-11-13	圣威	460g/袋	标签	不合格
兰州昌河食品有限责任公司	同受检单位	爽口野杏肉	2008-11-5	幸香园	300g/袋	水分、甜蜜素	不合格
甘肃省宁县新纪元果品有限责任公司	同受检单位	金丝蜜枣	2008-11-1	早胜	200g/袋	二氧化硫残留量	不合格
兰州云玲肉食品有限责任公司	同受检单位	肉肠	2008-11-10	津味梁家    姊妹肠	散装称重	菌落总数	不合格