陕西省副省长郑小明在西安中学视察

 

 （本报记者陈贤义 惠庆莲 发自陕西）

　 陕西省西安中学是陕西省教育厅唯一直属的中学,也是陕西省首批省级示范高中，多年来学校不仅在教育体制、教学科研等方面不断创新，而且在校园餐饮环境、饮食安全管理水平上也不断提高。学校遵循“一切为了学生、为了一切学生、为了学生的一切”的服务理念，使餐饮管理工作走上了规范化、制度化、科学化的轨道，全面保障了学校近5000余名师生的就餐问题， 先后二度荣获“全国食品安全示范单位”和西安市“食品卫生创卫先进单位”等荣誉称号。

领导高度重视  硬件设备先进

　　西安中学校长张克强对学校食品安全高度重视，经常深入食堂检查指导工作，为食堂投资。目前，学校的食堂总面积已达10235平方米，学校先后投资了300多万为食堂配备了先进齐全的硬件设施，包括冰箱、冰柜、进口洗碗机、蒸汽消毒柜、大型运水烟灶、专用风机、中央空调等。为了提高工作效率，推进食堂餐饮智能化，2011年，学校又投资100多万元，为学生食堂引进了机器人炒菜机、切菜机、洗菜机和刀削面机等智能化设备，机器人设备实现了炒菜过程的自动化。它节能、快捷、不知疲倦，成为学生食堂的“主要劳动力”，是学生最崇拜的“高级大厨”。据了解，目前，西安中学是陕西省唯一引进“机器人”设备进入学校食堂操作间的单位。

规章制度健全 严格细节管理

　　该校学生食堂采取的是“托管+监管”管理运行模式，以招标形式选择了资质高、实力强、服务好的专业公司具体经营，学校控制着经营方的财务、利润与饭菜价格，监督着原料的采购与食品安全。该校制定了详细的食品安全检查项目表、食品安全管理制度、从业人员食品安全知识培训及考核制度、市场信息调研制度、饭菜质量检查表、食堂服务承诺、食堂管理处罚规定、外出学生就餐须知、学生就餐常见问题现场解决办法等20多项制度和规定；制定了食物中毒应急预案、紧急情况应急疏散预案、突然停水停电停气等的保障方案，每学期组织一次食堂疏散演练，各项应急预案可操作性强，责任落实到人，一旦发生突发事件，保证能有效应对。

操作科学规范  服务细致周到

　　承担该校食堂经营的鸿金鹏集团公司是专业从事团膳、快餐连锁的公司，有丰富的管理经验，在操作过程中坚决推行强化管理、细化规程、量化考核、规范化操作、程序化服务的“五化”管理，严格执行《鸿金鹏饮食管理控制体系》，从每一细节、每一关键点控制，确保食品安全无事故。机器人“走入”操作间后，其“要求”更加“挑剔”，这使得员工操作的要求再上台阶，相当于给师生的饭菜质量、卫生、安全再加了一道“保险”。
　　学校食堂就餐环境始终保持干净、整洁、温馨，还根据学校大型活动要求或民族节日做必要的气氛渲染。实行错时就餐、分批上菜，食堂还改造了加热设施、设立了服务总台和病号饭联系处，按学生要求调整菜谱、根据季节调整小吃品种、根据传统节日增加节日特色饭菜，目的是要保证师生都能吃上可口的热饭菜，让大家满意、放心。学校定期组织食堂管理人员到一些食品安全先进单位参观考察，学习先进的餐饮管理工作经验、学习多样化的饭菜品种，不断开阔视野，提高管理水平。每年五月份在学生食堂举行美食节，十一月份开展岗位技能大赛，让广大师生当“大众评委”，通过一系列的活动，更好地提高了食堂的服务和饭菜质量。

监管措施得力  食品检测严格

　　学校设有三名专职人员重点对食堂财务、利润和食品安全进行全程管理和监管。学校对食堂监管很具体，包括采购验收、索证索票、建立台账、食品存放、分类分架、隔墙离地、食品加工、生熟分开、清洗消毒、人员健康、个人卫生、环境卫生、员工培训、禁用原料、废弃物处理等。学校经常开展食堂开放日活动，邀请师生代表和家长代表深入学生食堂的操作间、库房，对原材料采购、操作流程等全程参观，做到让师生放心用餐。另外，学校由医务室兼管食品安全和卫生；校工会组织教职工代表组成食堂管理委员会；校学生会组织学生食堂自主管理委员会，共同协助和全面监督学校食堂的管理工作。
　　学校领导非常重视食品检测，投资十几万元，建立了当时西北五省区中学唯一的食品安全监测室，引进了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的设备设施。运用科学手段，快速、准确地检测原材料、蔬菜中的农药残留以及餐具消毒是否合格，从源头上确保食品的质量和安全。另外，餐厅严格按照相关标准，保证每餐所供应的品种全部留样，留样时间为48小时。
　　近年来，前来该校食堂参观学习的单位络绎不绝，来该校参观访问的文莱教育部部长、日本教育团代表、英国师生及众多的外国友人到学生食堂参观后，对该校学生食堂科学的管理和优质的服务一致称赞，给予了高度的评价。
　　陕西省副省长郑小明、西安市副市长李秋实、陕西省卫生厅副厅长习红专门到该校检查学生食堂的管理和食品安全工作，郑小明视察后称赞道：“你们的食堂管理已经走上了专业化道路，如果全省学校的食堂都做成你们这样，政府就放心了。”李秋实副市长在检查后也给了很高的评价，并建议陕西省教育厅在该校召开现场会议，向全省学校推广该校学生食堂的做法。
　　当记者在西安中学采访结束时，张克强校长特别强调：“我们认为如果食品安全管理只限于相关领导和一线员工，那么食品安全工作只能表现为寻常的责任意识。只有食品安全的理念深入到全体一线管理和工作人员以及广大师生员工心中，成为他们潜意识的行为准则，食品安全才会上升到文化高度，并能以潜移默化的力量推动食品安全工作不断取得进步。今后，我们还要将校园食品安全做得更好、更细、更到位，让全校师生满意、让上级领导放心、让广大家长安心，为学校的发展、家庭的幸福和社会的稳定做更大的贡献。”

                                                                                                   (中国食品安全报)