在餐饮环节监管工作中，食品原料索证台账工作的建立和完善，是防止餐饮单位采购使用“三无”食品原料、从源头上控制食品安全、方便监管部门查找食物中毒原因的有效手段。

    为此，区食品药品监督管理分局严格落实国家局《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求，从以下几方面狠抓餐饮企业台账管理。

    一是专门制作了大渡口区食品原料索证台账、食品添加剂台账和餐厨垃圾台账范本，规范了各单位的登记；

    二是对新办证餐饮单位，在提交的申办资料中必须建立相关的台账；

    三是在监管中，对肉及肉制品、果蔬汁、红白酒、食用油等重点品种，严格执行进货查验和索证索票制度，明确专人负责验收，并均能进行溯源；

    四是对使用食品添加剂的餐饮单位则要求做到“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专人保存。

    通过狠抓，辖区内食品原料索证索票管理落实情况得到进一步改善，各餐饮单位食品原料进货安全意识有了明显提高，食品原料登记规范程度、添加剂的使用和餐厨垃圾的管理明显得到提高。(冯劼)