卤制食品经营模式鹤立鸡群卤制食品有各种原料、各种卤法，作为一种传统美食，历史悠久，在人们日常生活中占据较为重要的地位；但目前市场上能被普遍接受的卤制熟食，主要包括家禽类副产品、肉类产品、素食类产品等等。同时，由于卤制食品作为消费者喜闻乐见的产品，以前主要是在家庭餐桌上食用，销售地点也主要集中在菜市场、集贸市场以及部分超市，其中仍以家庭小型作坊或前店后坊的形式占主体。

　　连锁门店管理有待加强调查显示，越来越多地消费者到连锁专卖店购买卤制熟食，超过60%的消费者都希望首选有品牌的专卖店，但在其发展中会存在种种问题。主要的是如何加强对连锁门店规范性操作的管理问题。主要包括销售人员的个人卫生管理问题、销售人员的销售过程规范操作问题、食品在终端门店的规范保存问题等等。

　　目前消费者关注较高的部分鸭脖卤制食品被爆有大肠杆菌及菌落群超标现象，主要原因是部分加盟店操作不规范而引起的管理问题。部分加盟店主在日常管理中疏漏，容易造成在售卖现场个别产品细菌超标等问题。对比目前还是占主体的家庭小型作坊或前店后坊的生产销售模式，上述模式已经有了很大的进步。因此，应该鼓励或支持上述有品牌的连锁专卖店的发展；同时，要鼓励这些品牌应用先进科技手段，加强冷链建设，在门店员工进入销售地点前使用NCL-Q8等自动感应手消毒器，自动感应高速干手机等消毒器具对手部卫生进行维护，避免员工二次污染卤制品卫生。

　　对于食品从业者而言，手部消毒是简单可忽略环节，基本不受重视。手接触外界的细菌、病毒、污物机会多，容易被弄脏，一双未洗的手约有80万个细菌。目前，很多企业手消毒方式存在缺陷，在采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂浸泡消毒手部，原本需持续浸泡3 分钟方达预期灭菌效果，但上班时人员集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒时间没保障，且多人重复使用，最终导致消毒水浓度不够反而成了污染源，洗手后使用公用毛巾擦手，污染更为严重，可谓是千里之堤毁于蚁穴。

　　在整个食品行业内，无论是手工还是全机械自动化操作，完全避免手部细菌对食品的直接或间接污染，几乎很难做到。特别是传统食品加工企业，如卤菜专卖店、冷菜间，从制作、冷却、脱盘、内包装等工序，如果首次手部消毒不彻底，或者间隔60～90分钟内因未二次手消毒使得手部重新滋生细菌，即使前道经过烤炉高温杀菌还是后道经过辐照杀菌，手部细菌二次交叉污染食品的隐患则不能排除。

　　据上海康久消毒技术公司的周立法称：企业应建立“自动洗手、自动干手、自动消毒”的卫生消毒程序，迎合国内盛行的“GMP”、“SSOP”、“HACCP”、“QS”计划，若在每个需要进行手部消毒的关键岗位安装一台自动感应手消毒器，在达到标准要求同时，既节约大量消毒液，又提高工作效率，避免了消毒前后的二次污染，快速杀灭手部细菌，以首次杀菌后时间计算，建议每隔60～90分钟对手部重新消毒，阻隔手部细菌的滋生及繁衍。

　　安装自动感应手消毒器后，如采用75%医用酒精作为消毒介质流程为：“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒”； 采用其他消毒液作为消毒介质流程为：“感应给皂机洗手——水龙头冲洗——感应式手消毒——感应式烘干”；建议选择第一种方式，因为酒精挥发后手部无任何残留。

　　据悉，专业从事手消毒器技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司成功研发了NCL-Q8自动感应手消毒器研，结束国内市场无高端自动感应手消毒器的尴尬局面，全方位灭杀手部病原微生物，阻隔细菌二次交叉感染，对营造食品安全生产环境具有划时代的意义。