炒菠菜时，有人将菠菜洗净切段后，直接放入锅内单炒或与肉蛋同炒，这样做是有碍营养成分吸收的。因为菠菜含有较多草酸，草酸会与钙结合生成草酸钙沉淀，影响钙质在人体的吸收。尤其是菠菜在与含钙丰富的食物一起烹调时，更为不利。
正确的作法是，炒菠菜时，先用沸水把菠菜烫一下，捞出后沥去水再炒，这样可使大部分草酸消除。同时，将菠菜烫一下，还可去掉涩味。